INGREDIENTES: 
4 Huevos
1 kg. de papas
Pimiento rojo o verde
Cebolla
Aceite
Perejil
Sal
PREPARACIÓN:
Cogemos las papas (puse un kilo, pero según veamos como sean, ponemos más o menos), las pelamos, las cortamos en cuadritos y las freímos. Las apartamos cuando estén. Cortamos la cebolla y la freímos. Las reservamos también.
Cortamos el pimiento en cuadraditos, y si nos gusta crudo lo dejamos, si no pues en una sartén con un poquito de aceite y sal lo cocinamos un poco (también podemos hacerlo junto con la cebolla).
Cascamos los huevos, los batimos, le echamos un poquito de sal y el perejil picadito. Le añadimos las papas, la cebolla y el pimiento y en una sartén con muy poco aceite(embadurnamos un poco las paredes para que no se pegue por los lados), echamos la mezcla y esperamos que se vaya haciendo por abajo. Cuando esté, cogemos una tapa especial o bien un plato, tapamos la sartén, le damos la vuelta con mucho cuidado, y luego muy despacito la volvemos a echar en la sartén esperando a que se haga la tortilla por el otro lado.
No le pongas el fuego muy alto, porque se quemará enseguida.
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