HUMMUS O CREMA DE GARBANZOS PARA UNTAR

INGREDIENTES:

1 bote de 400 g. de garbanzos guisados o de conserva.

2 cucharaditas de comino molido.
Un poquito de agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al gusto, si quieres más denso o no)
1 diente de ajo. (también al gusto)
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (puede ser de la Vera)
3 cucharadas de Tahini, Tahina…
1 ramita de cilantro
Un chorrito de aceite de oliva
El zumo de medio limón pequeño

PREPARACIÓN:

Si los garbanzos son de bote los escurrimos, y los pasamos por agua. Si son secos, los ponemos en remojo un día antes, y los guisamos. Guardamos un poco de agua de ese guiso, sin la espuma.
Echamos los garbanzos en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, el Tahini, el cilantro (o perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra, sal, el aceite y el pimentón.
Batimos hasta que quede una crema espesita y lo guardamos en la nevera.
Servimos adornado con un poco de pimentón, perejil, aceituna, etc.
El Tahini se prepara con semillas de sésamo pasadas por la sartén, ligeramente doradas. Se echan a una batidora para molerlo y le echamos un poco de aceite de oliva, y un poquito de sal, y se deja como una pasta homogénea. Si no puedes hacerlo porque no tienes semillas, no pasa nada.
Por supuesto se puede preparar al gusto (de aguacate, pimiento, aceitunas), y quitarle y añadirle otros ingredientes.

PAPAS BRAVAS A MI ESTILO

INGREDIENTES:

Papas

Aceite de oliva

Sal

Para la salsa:

Aceite de oliva

Harina

Ajos al gusto

Pimentón dulce y picante

Sal

Caldo de pollo o verduras

PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa pelamos cortamos los ajos, y en la
sartén con un poco de aceite los vamos dorando. Cuando más o menos estén echamos
una cucharada o más, según veamos de harina y la vamos friendo, con cuidado que
no se queme.

Luego echamos los pimentones (dulce y picante) más o menos
una cucharadita de cada (eso también al gusto, porque a lo mejor no te gusta
tan picante), el caldo y removemos hasta que vaya espesando y salamos al
gusto. Cuando esté trituramos con la batidora. Apartamos la salsa, y cuando
estén fritas las papas (cortadas en cuadritos, normalmente doraditas y por
supuesto escurrido el aceite), se la echamos por encima, y si queremos le echamos para decorar cebollino, perejil, etc.

Por supuesto hay muchas formas de hacerlas, sobre todo la haciendo
salsa de tomate como siempre y añadiéndole picante. Eso es al gusto de cada
uno.

GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

Gulas

Ajos

Gambas peladas

Cayena, guindilla, pimienta

Sal gorda

Aceite

PREPARACIÓN:

Vamos cortando los ajos (en láminas o en cuadritos) y lo echamos en una
sartén, ya en el fuego con aceite, y lo vamos pochando. Agregamos la guindilla (cayena,
pimienta, lo que quieras), al gusto. Luego echamos las gambas peladas, las
gulas y un poco de sal,  y lo vamos
rehogando hasta más o menos diez minutos (todo depende del fuego y de la
cantidad)

Si no lo quieres picante, pues no eches guindilla.

La cantidad de gulas y gambas es según las personas que vayan a comer.

MORENA FRITA

INGREDIENTES:

Morena

Sal gorda

Harina

Gofio

Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos la morena (yo compré la negra, aunque también está
la amarilla con pintitas) y le ponemos sal gorda para que la piel se reseque. A
las pocas horas la preparamos para freírlas cortándola en trozos (la limpiamos
por dentro) y pasándola por harina o gofio (o los dos). Luego la metemos en el
aceite bien caliente, hasta que queden bien “churruscaditas”

Cuidado con el aceite, que suele salpicar, así que mejor
ponerle una tapa.

Servir con limón, mojo, papas fritas…

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

Papas

Cebolla

Huevos (2)

Atún en lata

Perejil

Aceite de
oliva

Vinagre de
vino o Jerez

Sal gorda y
fina

Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y guisamos las papas con agua y sal. Muchos lo
hacen con la piel, y otros, peladas. Cuando estén las escurrimos y dejamos que
se enfríen. Luego las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.

Cortamos la cebolla finita, y si quieres, la pones un rato en agua,
con un poco de vinagre y azúcar, para que se quite el picor.

Los huevos los ponemos en un caldero con agua, un poco de sal y
vinagre (para que sea más fácil pelarlos). Al empezar la ebullición, dejamos
que se cuezan más o menos diez minutos. Apartamos, esperamos a que se enfríen,
los pelamos y los picamos. Reservamos.

Ya podemos mezclar las papas con la cebolla, los huevos, el atún en
lata (lo puse al natural) y el perejil finamente picado. Aliñamos con aceite de
oliva, vinagre de vino o de Jerez y sal fina.

Lo metemos en la nevera y dejamos enfriarlo. Al servir le echamos un
poco de perejil picado.

Este plato, receta andaluza de Cádiz, tiene muchas variantes. Se le
puede añadir tomate en trozos, pimiento verde o rojo dulce, aceitunas, etc.
Cuanto más sencillo sea, mejor.

También es una excelente idea por
si te han sobrado papas guisadas de un plato anterior.