Publicado en FRUTOS SECOS, REPOSTERIA

PIÑA DE AZÚCAR DE MANISES

INGREDIENTES:

Manises (Manís, maníes)OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Azúcar 2 tazas
Agua ¾ de taza aprox.
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos un cazo y le añadimos el  azúcar y el agua. Procurad no revolver con una cuchara porque cristaliza. Solo se puede mover el caldero ligeramente. Cuando esté dorada y líquida vamos echando los manises y revolvemos. No dejarlo mucho en el fuego, si no se oscurece.
Encima de un papel de horno vamos echando cucharadas de la mezcla y las dejamos enfriar. Si no tienes papel de horno, pues aceite.
En vez de manises puedes ponerle almendras, coco, nueces, etc.

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Publicado en AJOS, CARNES, HORTALIZAS, SALSAS

CHULETAS ASADAS EN SALSA

INGREDIENTES:

Chuletas ya asadasCHULETAS EN SALSA copia
Cebolla
Ajos
Pimiento verde o rojo.
Vino blanco
Una pastilla de caldo de carne
Harina
Aceite
Sal
Pimienta negra
Agua
Especias al gusto

PREPARACIÓN:

En primer lugar picamos la cebolla, ajos y pimientos, lo echamos en el caldero con un poco de aceite y vamos haciendo una fritura. Cuando esté más o menos pochada incorporamos dos cucharadas de harina, removemos y añadimos un poco de vino blanco, la pastilla de caldo y agua. Dejamos que hierva y le añadimos las chuletas, dejando que vayan cogiendo un poco de sabor de la salsa. Al ratito le echamos sal y pimienta negra, y las especias al gusto (yo le pongo orégano, tomillo, laurel molido).
Esperamos un ratito para que cojan las chuletas el sabor de la salsa, no dejándolo mucho para evitar que se seque la carne.
Servir con papas fritas, arrugadas, guisadas, barqueras…etc.
Esta receta la utilizo mucho cuando me sobran chuletas de una fiesta (barbacoa, asadero, chuletada, etc.)

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BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:
BACALAO ENCEBOLLADO2
Bacalao
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo y verde
Pimentón
Aceitunas (opcional)
Colorante o cúrcuma
Vino blanco
Tomate frito (opcional)
Tomillo
Laurel
Pimienta (opcional)
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

El bacalao lo desalamos el día anterior poniéndolo en agua, y cambiándola durante cierto tiempo.
En un caldero se echa picado a la juliana la cebolla y los pimientos. También añadimos los ajos picados y vamos sofriendo. Luego las hierbas como tomillo y laurel, y un poco de pimentón. Si quieres también un poco de colorante o cúrcuma y de tomate frito, aunque yo no le eché, un poco de vino blanco y agua.
Se le da un hervor, ponemos el pescado y dejamos que se vaya guisando.
Un poco antes de sacarlo le añadimos aceitunas (es opcional), salamos al gusto y si te gusta picante pues un poco de pimenta.
Comer con unas papas arrugadas, guisadas, barqueras, etc.

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ALFAJORES DE HARINA DE MAÍZ (MILLO)

INGREDIENTES:

Harina de maíz (o millo 175 grs.)ALFAJORES copia
Harina 000  (150 grs.)
Mantequilla o margarina  (150 grs.)
Yemas de huevo (3)
Azúcar (al gusto o 150 grs.)
Levadura (1 cucharada, polvo de hornear)
Coco rallado
Ralladura de limón
Esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol echamos la mantequilla o margarina, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y batimos. Añadimos las yemas una a una. Si nos gusta con sabor a vainilla, le echamos un poquito de esencia.
Tamizamos sobre la mezcla anterior la harina 000, la harina de maíz (o millo), la levadura y la ralladura de limón. Revolvemos bien y dejamos reposar media hora, si quieres lo puedes poner en la nevera para que se endurezca, enrollada en papel film.
Extendemos la masa con un rodillo dejando un grosor de medio centímetro y con un molde redondo vamos cortándolo. Engrasamos la bandeja del horno y espolvoreamos un poco de harina,  o ponemos un papel para ello, colocamos encima los discos de la masa y lo horneamos a 180º de 7 a 10 minutos (depende del horno). No dejar que dore porque tiene que quedar blanditos.
Sacarlos, rellenar con dulce de leche una tapa, le ponemos la otra encima y rebozamos con coco rallado por los bordes.
Se pueden rellenar del gusto que queramos por ejemplo de crema de cacao, de fresa, etc.

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COJINOVA A LA PLANCHA CON PAPAS BARQUERAS

INGREDIENTES:

Rodajas de Cojinova
Ajos
Perejil
Sal
Aceite
Papas

PREPARACIÓN:

Primeramente, si las rodajas de cojinova son congeladas, las descongelaremos el día antes. Cuando estén, hacemos un majado de ajo, perejil, sal y aceite, y las embadurnamos bien. Lo ponemos todo en la nevera hasta el día siguiente, ya que tiene que quedar bien adobado porque es muy seca, parecido al atún.
Para preparar las papas barqueras, se cogen las papas, se lavan bien, y se parten a la mitad pero a lo largo, no a lo ancho. En el caldero, se ponen las más grandes debajo y se llena de agua hasta que las cubra. Seguidamente echarle sal gorda.
Cuando estén, lo sabremos pinchándolas, se apartan del fuego, las escurrimos (poniéndole la tapa al caldero y dejando un huequito) y las volvemos a dejar unos segundos en el fuego para que se sequen.
Sacamos el pescado, y con el mismo adobo lo ponemos en la plancha, lo asamos al gusto, y servimos junto con las papas.

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ROPA VIEJA DE PULPO

INGREDIENTES:

Pulpo guisadoROPA VIEJA DE PULPO copia
Cebolla
Ajos
Garbanzos guisados
Papas
Pimiento rojo
Salsa de tomate
Aceite
Orégano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta la preparas según los comensales. Por ejemplo: medio o un kilo, como tú veas, de pulpo guisado, un bote y medio de garbanzos (400 grs más o menos), (si los compras de paquete ya sabes, en remojo el día anterior, y los guisas), y tres o cuatro papas grandes.
Pelamos y partimos las papas en cuadritos y las freímos. Reservamos.
En un caldero al fuego echamos todo cortado, la cebolla, el pimiento y los ajos. Pochamos bien y le añadimos los garbanzos, (los mezclas un poco) luego las papas fritas, el pulpo en rodajas, el orégano, tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y salpimentar. Revuelves bien con cuidado para que no se te desmenucen las papas, y sirves.
Este plato se puede hacer de varias maneras, y por supuesto al gusto.
El pulpo, ya lo sabes, algunas veces ya guisado y congelado, o en rejos ya cocidos. Si lo vas a guisar, sabes que por cada kilo de pulpo son de 10 a 15 minutos más o menos, con el agua hirviendo lo sumerges con el tenedor tres veces., con intervalos de dos segundos.

Publicado en CARNES, HORTALIZAS, SALSAS, VERDURAS

ALBÓNDIGAS DE CARNE CON MENESTRA

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)ALBÓNDIGAS DE CARNE CON MENESTRA copia
1 huevo
4 dientes de ajo
Pan rallado
Sal
Perejil
Tomate
Pimiento
Cebolla
Albahaca, laurel molido, orégano, tomillo…
Vino blanco o cerveza
Menestra congelada.

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).
El siguiente paso se puede hacer de dos formas: o bien enharinándolas y dorándolas por fuera un poco con un poco de aceite o bien en la fritura, o bien guisándolas. Yo siempre uso esta última opción.
Se coge cebolla, ajo, un poco de pimiento, y tomate…Se va haciendo una friturita. Las albóndigas, las echas para que vayan cogiendo sabor. Si se te va consumiendo el aceite ponle más o bien un poco de cerveza o vino como yo hago. También le voy echando un poco de condimento (orégano, albahaca…) ahhh y la sal.
Cuando esté la fritura pochada coges la cerveza o el vino, lo que mejor prefieras, se lo echas y le añades agua que lo cubra y un poquito más porque se reduce, luego la menestra. Le añades otra vez condimentos…orégano, tomillo, albahaca, laurel molido, un poquito de pimentón, sal…en fin lo que te guste y dejas que se guise.