GULAS Y GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

GulasGULAS Y GAMBAS AL AJILLO
Ajos
Gambas peladas
Cayena, guindilla, pimienta
Sal gorda
Aceite

PREPARACIÓN:

Vamos cortando los ajos (en láminas o en cuadritos) y lo echamos en una sartén, ya en el fuego con aceite, y lo vamos pochando. Agregamos la guindilla (cayena, pimienta, lo que quieras), al gusto. Luego echamos las gambas peladas, las gulas y un poco de sal, y lo vamos rehogando hasta más o menos diez minutos (todo depende del fuego y de la cantidad)
Si no lo quieres picante, pues no eches guindilla.
La cantidad de gulas y gambas es según las personas que vayan a comer.

PASTEL DE TORTILLA DE PAPAS Y CEBOLLA AL HORNO

Ingredientes:

Papas (2 o 3)PASTELDETORTILLADEPAPASYCEBOLLAALHORNO
Huevos (2 o 3)
Cebolla
Nata para cocinar
Nuez moscada
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

Partimos las papas en cuadritos o como quieras y las vas friendo. Coges la cebolla, la picas y la pochas bien.
Vas abriendo los huevos. En un bol bates las claras, luego le echas las yemas y sigues batiendo. Le añades nata de cocinar (de las pequeñas) y un poco de nuez moscada. Lo revuelves bien.
Cuando se hayan frito las papas (como quieras hacerlas, cruditas o quemaditas) las escurres, así como pochada la cebolla y se lo agregas a la mezcla anterior. Echas sal al gusto y lo viertes en un molde enmantecado o en el que sepas que no se pegará, y lo metes en el horno, el cual lo has precalentado previamente más o menos 180º, y lo dejas hasta que veas que se dore o que se cuaje, más o menos veinte minutos según el fuego.
Le puedes añadir lo que quieras: queso, jamón, chorizo, perejil, etc.
Por supuesto, la medida de los ingredientes depende del tamaño del molde y de como preparemos habitualmente la tortilla.

PLÁTANOS POLINES (GUISADOS) CON MOJO DE PEREJIL

INGREDIENTES:

Plátanos verdesPLÁTANOS POLINES GUISADOS CON MOJO DE PEREJIL
Sal gorda
Agua
Perejil
Ajos
Cominos
Aceite
Vinagre

PREPARACIÓN:

Cogemos los plátanos, que estén verdes empezando a madurar, los lavamos, les cortamos los bordes y le hacemos un corte a lo largo de la cáscara. Lo metemos en un caldero con agua que le cubra, le ponemos un poco de sal y dejamos que hiervan más o menos cinco o diez minutos. Todo depende del fuego, y a lo mejor es menos tiempo. Tenemos que tener cuidado que no se reguisen. Comprobar con un palillo si ya están, y si están blanditos, pues los sacamos, los escurrimos, los pelamos (cuidado que están calientes) y lo ponemos en un plato.
En un mortero hacemos un majado con perejil, ajos, cominos y sal gorda. Luego le echamos un poco de aceite y vinagre. También lo puedes hacer con la batidora. Cuando esté el mojo, se lo añadimos por encima de los plátanos.
Como siempre digo, se puede preparar de varias maneras, con distintos mojos por ejemplo, aparte que se pueden comer solos o para acompañar diversos platos: pescados, papas, etc.

CHAMPIÑONES EN SALSA CON AJO Y PEREJIL

INGREDIENTES:

ChampiñonesCHAMPIÑONES EN SALSA CON AJO Y PEREJIL copia
Perejil picado
Ajos
Aceite
Pan rallado
Vino blanco
Pimienta, guindilla…
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos los champiñones, le cortamos un poco el tallo y los lavamos, dejándoles que escurran bien.
Vamos picando los ajos, y los metemos en un caldero con un poco de aceite caliente, dejándolos que se doren un poco. Le añadimos los champiñones, y los revolvemos para que cojan un poco de sabor.
Vertemos un poco de vino blanco, lo mezclamos y esperamos 10 o 15 minutos hasta que se reduzca (según el fuego).
Luego echamos pan rallado, un poco de agua, sal y pimienta, guindilla, etc. , (lo que más os guste).
Lo dejamos un ratito más y antes de apagar añadimos perejil picado, lo revolvemos bien y lo retiramos del fuego.
Servimos con la salsita y un poco de perejil picado por encima.

MORENA FRITA

INGREDIENTES:

MorenaMORENA FRITA
Sal gorda
Harina
Gofio
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos la morena (yo compré la negra, aunque también está la amarilla con pintitas) y le ponemos sal gorda para que la piel se reseque. A las pocas horas la preparamos para freírlas cortándola en trozos (la limpiamos por dentro) y pasándola por harina o gofio (o los dos). Luego la metemos en el aceite bien caliente, hasta que queden bien “churruscaditas”

Cuidado con el aceite, que suele salpicar, así que mejor ponerle una tapa.

Servir con limón, mojo, papas fritas…

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

PapasPAPAS ALIÑÁS
Cebolla
Huevos (2)
Atún en lata
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de vino o Jerez
Sal gorda y fina
Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y guisamos las papas con agua y sal. Muchos lo hacen con la piel, y otros, peladas. Cuando estén las escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.
Cortamos la cebolla finita, y si quieres, la pones un rato en agua, con un poco de vinagre y azúcar, para que se quite el picor.
Los huevos los ponemos en un caldero con agua, un poco de sal y vinagre (para que sea más fácil pelarlos). Al empezar la ebullición, dejamos que se cuezan más o menos diez minutos. Apartamos, esperamos a que se enfríen, los pelamos y los picamos. Reservamos.
Ya podemos mezclar las papas con la cebolla, los huevos, el atún en lata (lo puse al natural) y el perejil finamente picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de vino o de Jerez y sal fina.
Lo metemos en la nevera y dejamos enfriarlo. Al servir le echamos un poco de perejil picado.
Este plato, receta andaluza de Cádiz, tiene muchas variantes. Se le puede añadir tomate en trozos, pimiento verde o rojo dulce, aceitunas, etc. Cuanto más sencillo sea, mejor.
También es una excelente idea por si te han sobrado papas guisadas de un plato anterior.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)ALBÓNDIGAS CON TOMATE
Huevos
Ajos
Pan rallado
Sal
Perejil
Pan de molde o migas
Leche
Harina
Cebolla
Pimiento rojo dulce
Tomate frito o tamizado
Azúcar

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).
Otra forma de hacerlo es con pan de molde o migas de pan, mojado con un poco de leche en vez de pan rallado.
Enharinar las albóndigas (o empanarlas), freírlas y reservarlas.
Vamos preparando la fritura en una sartén o caldero. Echamos cebolla, ajos, sal y el pimiento todo picado. Dejamos que poche bien, y le añadimos tomate frito (de lata o casero) o tamizado, y un poco de azúcar para quitarle la acidez. Revolvemos, dejamos que se haga un rato a fuego medio y removiendo (si es triturado, lo dejamos un poco más). Apartamos y molemos con la batidora de mano.
Incorporamos las albóndigas a la salsa, lo ponemos al fuego de nuevo y le damos un hervor.
Servir solas o con unas papas fritas.

CARLOTA DE LIMÓN

INGREDIENTES:CARLOTA DE LIMÓN

Limones (4 o 5)
Leche condensada (1 lata)
Leche evaporada (1 lata)
Galletas tipo María.

PREPARACIÓN:

El día antes, metemos la leche condensada y la evaporada en el frigorífico, para que cuaje bien cuando hagamos la tarta. Yo, para hacer una mayor compré las de formato grande, aunque se puede hacer con latas pequeñas.
Exprimimos los limones y reservamos.
Metemos en la batidora la leche condensada y evaporada. Batimos un ratito y le incorporamos el jugo de limón, y dejamos que se haga una cremita. También se puede todo junto, pero prefiero hacerlo así.
Cogemos un molde y lo forramos de papel de horno. Si se va a dejar en el mismo molde, como cualquier postre, no hace falta, pero si lo vamos a quitar, sí.
Vamos echando la crema, una capa de galletas (boca abajo si como dijimos, si se quiere desmoldar), y así sucesivamente. También lo rodearemos con más galletas.
Se mete en la nevera 2 horas o más, hasta que coja cuerpo. Le damos la vuelta con cuidado con un plato, bandeja, etc. y le quitamos el papel. Decoramos con trocitos de galleta, almendras, etc.

GARBANZOS COMO CONEJO

GARBANZOS COMO CONEJOINGREDIENTES:

Garbanzos (1/2 kg más o menos)
Un puñado de arroz
Ajos
Laurel (2 ó 3 hojas)
Azafrán
Aceite de oliva
Clavos de olor (2 ó 3)
Perejil
Sal
Colorante
Vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar guisamos los garbanzos los cuales los pusimos la noche anterior en remojo. Cuando estén no los colamos sino que los reservamos con su agua.
Preparamos la fritura en una sartén con un chorrito de aceite, ajos, los clavos, el laurel, y el azafrán. Cuando esté listo, lo agregamos a los garbanzos y le echamos un poco de vino, la sal, el colorante y el perejil cortadito. Dejamos que se cueza un poco, le echamos el puñado de arroz y cuando esté ya tierno, lo apartamos y dejamos reposar.
Este receta es de Trebujena (Cádiz), y como veréis no lleva nada de carne. Se llama así porque en tiempos de carestía, las distintas especias le daban ese sabor como si lo llevara.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

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SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

Solomillos de cerdo
Champiñones
Cebollas
Pimientos
Zanahorias
Ajos
Perejil
Sal
Vino
Aceite
Especias al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos la bandeja del horno, le ponemos papel de hornear (si queréis, si no directamente) y la regamos con un poco de aceite. Vamos poniendo todo cortado (cebollas, pimientos, zanahorias y ajos). Luego encima los solomillos y los champiñones (previamente lavados) y los pincelamos con una mezcla o majado que hicimos previamente, el cual era de vino, aceite, sal y especias al gusto. Dejaremos que sobre ya que usaremos más después.
Lo metemos en el horno previamente calentado más o menos 180º unos 40 ó 45 minutos. Todo depende del horno y de la carne.
Damos vuelta al solomillo y los champiñones, para que se vaya haciendo por todos lados, y pincelándolos de nuevo.
Cuando esté lo sacamos y para servir lo loncheamos y le añadimos los champiñones y lo demás. Si nos gusta le ponemos papas fritas.

POLLO AL CHIMICHURRI CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
POLLO AL CHIMICHURRI CON CHAMPIÑONES
Pollo
Chimichurri en especias
Sal gorda
Pimentón
Vino
Agua
Vinagre
Aceite
Champiñones

PREPARACIÓN

Primero preparamos el macerado (o adobo) con un poco de aceite, vino, vinagre, sal, y pimentón y el chimichurri en especias, dos o tres puñados (lo puedes encontrar en tiendas especializadas o en supermercados). Revolvemos bien, y se lo echamos al pollo y lo metemos en la nevera unas horas, o de un día para otro dejando que coja bien el sabor.
Cuando ya esté lo sacamos, lo echamos en un caldero, le añadimos los champiñones y lo ponemos al fuego. Si es necesario le añadimos un poco más de agua, sal, vino o pimentón. Dejamos que se guise bien.
Como siempre, la receta es al gusto, poniéndole otras especias, más picante, ajos, cebolla etc.
Incluso, se puede hacer al horno, o freír primero el pollo y luego guisarlo.

CASTAÑAS GUISADAS CON ANÍS

INGREDIENTES:

CastañasCASTAÑAS GUISADAS CON ANÍS
Agua
Sal
Anís en grano(matalauva,matalahúga..)

PREPARACIÓN:

Cogemos y lavamos bien las castañas, se les va haciendo un pequeño corte.
Luego, las ponemos en un caldero con agua, y se le echa bastante anís y sal. Las ponemos a cocer más o menos media hora (depende del fuego) y cuando estén guisadas por dentro las apartamos y escurrimos.