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HUMMUS O CREMA DE GARBANZOS PARA UNTAR

INGREDIENTES:

1 bote de 400 g. de garbanzos guisados o de conserva. HUMMUS copia
2 cucharaditas de comino molido.
Un poquito de agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al gusto, si quieres más denso o no)
1 diente de ajo. (también al gusto)
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (puede ser de la Vera)
3 cucharadas de Tahini, Tahina…
1 ramita de cilantro
Un chorrito de aceite de oliva
El zumo de medio limón pequeño

PREPARACIÓN:

Si los garbanzos son de bote los escurrimos, y los pasamos por agua. Si son secos, los ponemos en remojo un día antes, y los guisamos. Guardamos un poco de agua de ese guiso, sin la espuma.
Echamos los garbanzos en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, el Tahini, el cilantro (o perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra, sal, el aceite y el pimentón.
Batimos hasta que quede una crema espesita y lo guardamos en la nevera.
Servimos adornado con un poco de pimentón, perejil, aceituna, etc.
El Tahini se prepara con semillas de sésamo pasadas por la sartén, ligeramente doradas. Se echan a una batidora para molerlo y le echamos un poco de aceite de oliva, y un poquito de sal, y se deja como una pasta homogénea. Si no puedes hacerlo porque no tienes semillas, no pasa nada.
Por supuesto se puede preparar al gusto (de aguacate, pimiento, aceitunas), y quitarle y añadirle otros ingredientes.

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GARBANZAS CON TINTORERA

INGREDIENTES:

Garbanzos (como los prefieras)GARBANZASCONTINTORERAcopia
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Tomate
Tintorera en tacos
Aceite
Pimentón
Vino blanco
Sal y Pimienta
Agua

ELABORACIÓN:
Si los garbanzos los has comprado secos, los pones en remojo un día antes. Si son de bote o congelados ya sabes, los lavas.
Cogemos un caldero, y partimos la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate (si no tienes, le añades un poco de tomate frito casero). Hacemos una fritura. Yo lo que le hago es añadirle pimentón y mezclarlo, con cuidado que no se os queme. Le echamos un poco de vino, luego los tacos de tintorera y los revolvemos. Dejamos que coja un poco de sabor y color, sobre todo.
Al rato le añadimos las garbanzas, los revolvemos para que coja un poco de color del pimentón, le echamos un poco de agua, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo, hasta que estén blanditas.
Ya de ti depende si los quieres más caldositas, echándole un poco más de agua a la cocción

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TARTA DE GOFIO Y GALLETAS

INGREDIENTES:

Gofio de millo (maíz, si quieres de otro, también)
Nata (2 tetrabrik o latas)TARTADEGOFIOYGALLETAS2
Galletas tostadas, María…etc.
Azúcar glas
Leche
Virutas chocolate, almendras…(opcional)

ELABORACIÓN:

Montamos la nata, yo le pongo azúcar glas, pero cada uno lo hace como sabe, si lo haces con azúcar normal, también. Le vas echando gofio al gusto, poco a poco, a medida que se va montando.
Coges un molde, recipiente, fiambrera…lo que quieras. Echamos un poco de nata, luego las galletas o bizcochitos mojados en leche, nata, y así. Al final lo decoraremos con galleta molida, virutas de chocolate, etc.
También, entre capa y capa le puedes añadir almendras en cubitos, o lo que quieras.
Cuando la termines, la metes en la nevera. Servir muy fría.
Como ves, es una tarta o postre muy sencillo, igual que las tartas de siempre.

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SALPICÓN DE ATÚN

INGREDIENTES:

Atún fresco o de lataSALPICÓN DE ATÚN copia
Pimiento rojo y verde
Cebolla
Perejil (opcional)
Aceite de oliva
Vinagre
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Picamos el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla y el perejil. El atún lo desmenuzamos (si es de lata lo escurrimos, y si es fresco por supuesto sin espinas), y lo echamos todo en un bol y mezclamos bien.
Luego lo aliñamos con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Lo tapamos y lo metemos en la nevera. Servir frío.

Por supuesto puedes hacerlo de bastantes maneras, cambiando por ejemplo el atún por pulpo o caballa. También si te gusta aliñarla con más ingredientes (orégano, por ejemplo). Ya es el gusto de cada uno/a.

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BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

BacalaoBACALAO CON TOMATE copia
Cebolla
Pimiento rojo
Ajos
Tomates
Aceite
Harina
Vino blanco
Sal
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Un día antes de prepararlo, hay que poner en remojo el bacalao para desalarlo, cambiándole el agua varias veces.
En una cazuela con aceite, sofreímos la cebolla picada con el pimiento rojo troceado, los ajos picaditos y los tomates en trozos (los pelamos antes, aunque a mí no me gusta pelarlos). Agregamos el vino blanco, un poco de pimentón, pimienta negra, y cocinamos unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Cuando tengamos la salsa lista, si está ácida le ponemos un pelín de azúcar. La salsa la puedes preparar a tu manera, claro está.
Incorporamos el bacalao con la piel hacia abajo, dejándolo cocinar junto con la salsa como unos cinco minutos o diez minutos aproximadamente. Si le hace falta sal, le echamos un poco con cuidado, ya que el bacalao sigue teniendo, aunque lo desalemos, y lo dejamos reposar.

La forma más rápida es poniéndole salsa de tomate ya comprada.

Yo le puse un poco de pimiento verde también, que me gusta.

También se puede freír antes o rebozarlo, y lo incorporamos a la salsa después.

Si queremos podemos acompañarlo con unas papas guisadas.

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PAPAS BRAVAS A MI ESTILO

INGREDIENTES:

PapasPAPAS BRAVAS copia
Aceite de oliva
Sal

Para la salsa:

Aceite de oliva
Harina
Ajos al gusto
Pimentón dulce y picante
Sal
Caldo de pollo o verduras

PREPARACIÓN:

Para hacer la salsa pelamos cortamos los ajos, y en la sartén con un poco de aceite los vamos dorando. Cuando más o menos estén echamos una cucharada o más, según veamos de harina y la vamos friendo, con cuidado que no se queme.

Luego echamos los pimentones (dulce y picante) más o menos una cucharadita de cada (eso también al gusto, porque a lo mejor no te gusta tan picante), el caldo y removemos hasta que vaya espesando y salamos al gusto. Cuando esté trituramos con la batidora. Apartamos la salsa, y cuando estén fritas las papas (cortadas en cuadritos, normalmente doraditas y por supuesto escurrido el aceite), se la echamos por encima y si queremos le echamos para decorar cebollino, perejil, etc.

Por supuesto hay muchas formas de hacerlas, sobre todo la haciendo salsa de tomate como siempre y añadiéndole picante. Eso es al gusto de cada uno.

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VIEJAS GUISADAS O SANCOCHADAS

INGREDIENTES:

ViejasVIEJA GUISADA O SANCOCHADA
Cebolla
Ajos
Perejil
Pimientos
Papas
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar, en el momento de comprar la vieja, le pedimos al pescadero que le limpie las tripas, a mí me gusta con ellas, pero que no le quite las escamas ya que no hace falta. Una vez guisada se les quita fácilmente con el tenedor.

Cogemos un caldero, le ponemos agua, una cebolla partida, ajos, sal, un chorrito de aceite, un poco de perejil y pimientos en tiras. Lo ponemos al fuego y esperamos hasta que las papas estén casi guisadas, y es ahí cuando introducimos el pescado, dejándolo que se guise más o menos diez minutos.

Cuando esté lo apartamos del fuego, lo escurrimos y servimos. Si quieres puedes dejar el caldo para una sopa, un escaldón de gofio, etc.

Acompañamos con un chorrito de aceite y vinagre, o bien con un buen mojo cilantro.

La vieja es un pez autóctono de las aguas en las que se encuentra Canarias. Las hembras son de color rojo, gris y amarillo, y los machos de color gris. Posee una característica boca en forma de “pico de loro”, la cual le permite triturar sus presas.  Es un pescado blanco con una delicada textura y un sabor que a   veces se compara con el  marisco. Es un pez muy apreciado en la alimentación, por su alto valor proteico, efectivamente, nuestro pez Vieja o Loro Viejo es considerado como uno de los más selectos productos del mar que baña Canarias.