MORENA FRITA

INGREDIENTES:

MorenaMORENA FRITA
Sal gorda
Harina
Gofio
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos la morena (yo compré la negra, aunque también está la amarilla con pintitas) y le ponemos sal gorda para que la piel se reseque. A las pocas horas la preparamos para freírlas cortándola en trozos (la limpiamos por dentro) y pasándola por harina o gofio (o los dos). Luego la metemos en el aceite bien caliente, hasta que queden bien “churruscaditas”

Cuidado con el aceite, que suele salpicar, así que mejor ponerle una tapa.

Servir con limón, mojo, papas fritas…

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

PapasPAPAS ALIÑÁS
Cebolla
Huevos (2)
Atún en lata
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de vino o Jerez
Sal gorda y fina
Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y guisamos las papas con agua y sal. Muchos lo hacen con la piel, y otros, peladas. Cuando estén las escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.
Cortamos la cebolla finita, y si quieres, la pones un rato en agua, con un poco de vinagre y azúcar, para que se quite el picor.
Los huevos los ponemos en un caldero con agua, un poco de sal y vinagre (para que sea más fácil pelarlos). Al empezar la ebullición, dejamos que se cuezan más o menos diez minutos. Apartamos, esperamos a que se enfríen, los pelamos y los picamos. Reservamos.
Ya podemos mezclar las papas con la cebolla, los huevos, el atún en lata (lo puse al natural) y el perejil finamente picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de vino o de Jerez y sal fina.
Lo metemos en la nevera y dejamos enfriarlo. Al servir le echamos un poco de perejil picado.
Este plato, receta andaluza de Cádiz, tiene muchas variantes. Se le puede añadir tomate en trozos, pimiento verde o rojo dulce, aceitunas, etc. Cuanto más sencillo sea, mejor.
También es una excelente idea por si te han sobrado papas guisadas de un plato anterior.

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)ALBÓNDIGAS CON TOMATE
Huevos
Ajos
Pan rallado
Sal
Perejil
Pan de molde o migas
Leche
Harina
Cebolla
Pimiento rojo dulce
Tomate frito o tamizado
Azúcar

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).
Otra forma de hacerlo es con pan de molde o migas de pan, mojado con un poco de leche en vez de pan rallado.
Enharinar las albóndigas (o empanarlas), freírlas y reservarlas.
Vamos preparando la fritura en una sartén o caldero. Echamos cebolla, ajos, sal y el pimiento todo picado. Dejamos que poche bien, y le añadimos tomate frito (de lata o casero) o tamizado, y un poco de azúcar para quitarle la acidez. Revolvemos, dejamos que se haga un rato a fuego medio y removiendo (si es triturado, lo dejamos un poco más). Apartamos y molemos con la batidora de mano.
Incorporamos las albóndigas a la salsa, lo ponemos al fuego de nuevo y le damos un hervor.
Servir solas o con unas papas fritas.

CARLOTA DE LIMÓN

INGREDIENTES:CARLOTA DE LIMÓN

Limones (4 o 5)
Leche condensada (1 lata)
Leche evaporada (1 lata)
Galletas tipo María.

PREPARACIÓN:

El día antes, metemos la leche condensada y la evaporada en el frigorífico, para que cuaje bien cuando hagamos la tarta. Yo, para hacer una mayor compré las de formato grande, aunque se puede hacer con latas pequeñas.
Exprimimos los limones y reservamos.
Metemos en la batidora la leche condensada y evaporada. Batimos un ratito y le incorporamos el jugo de limón, y dejamos que se haga una cremita. También se puede todo junto, pero prefiero hacerlo así.
Cogemos un molde y lo forramos de papel de horno. Si se va a dejar en el mismo molde, como cualquier postre, no hace falta, pero si lo vamos a quitar, sí.
Vamos echando la crema, una capa de galletas (boca abajo si como dijimos, si se quiere desmoldar), y así sucesivamente. También lo rodearemos con más galletas.
Se mete en la nevera 2 horas o más, hasta que coja cuerpo. Le damos la vuelta con cuidado con un plato, bandeja, etc. y le quitamos el papel. Decoramos con trocitos de galleta, almendras, etc.

GARBANZOS COMO CONEJO

GARBANZOS COMO CONEJOINGREDIENTES:

Garbanzos (1/2 kg más o menos)
Un puñado de arroz
Ajos
Laurel (2 ó 3 hojas)
Azafrán
Aceite de oliva
Clavos de olor (2 ó 3)
Perejil
Sal
Colorante
Vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar guisamos los garbanzos los cuales los pusimos la noche anterior en remojo. Cuando estén no los colamos sino que los reservamos con su agua.
Preparamos la fritura en una sartén con un chorrito de aceite, ajos, los clavos, el laurel, y el azafrán. Cuando esté listo, lo agregamos a los garbanzos y le echamos un poco de vino, la sal, el colorante y el perejil cortadito. Dejamos que se cueza un poco, le echamos el puñado de arroz y cuando esté ya tierno, lo apartamos y dejamos reposar.
Este receta es de Trebujena (Cádiz), y como veréis no lleva nada de carne. Se llama así porque en tiempos de carestía, las distintas especias le daban ese sabor como si lo llevara.

SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

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SOLOMILLO DE CERDO AL HORNO CON CHAMPIÑONES

Solomillos de cerdo
Champiñones
Cebollas
Pimientos
Zanahorias
Ajos
Perejil
Sal
Vino
Aceite
Especias al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos la bandeja del horno, le ponemos papel de hornear (si queréis, si no directamente) y la regamos con un poco de aceite. Vamos poniendo todo cortado (cebollas, pimientos, zanahorias y ajos). Luego encima los solomillos y los champiñones (previamente lavados) y los pincelamos con una mezcla o majado que hicimos previamente, el cual era de vino, aceite, sal y especias al gusto. Dejaremos que sobre ya que usaremos más después.
Lo metemos en el horno previamente calentado más o menos 180º unos 40 ó 45 minutos. Todo depende del horno y de la carne.
Damos vuelta al solomillo y los champiñones, para que se vaya haciendo por todos lados, y pincelándolos de nuevo.
Cuando esté lo sacamos y para servir lo loncheamos y le añadimos los champiñones y lo demás. Si nos gusta le ponemos papas fritas.

POLLO AL CHIMICHURRI CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:
POLLO AL CHIMICHURRI CON CHAMPIÑONES
Pollo
Chimichurri en especias
Sal gorda
Pimentón
Vino
Agua
Vinagre
Aceite
Champiñones

PREPARACIÓN

Primero preparamos el macerado (o adobo) con un poco de aceite, vino, vinagre, sal, y pimentón y el chimichurri en especias, dos o tres puñados (lo puedes encontrar en tiendas especializadas o en supermercados). Revolvemos bien, y se lo echamos al pollo y lo metemos en la nevera unas horas, o de un día para otro dejando que coja bien el sabor.
Cuando ya esté lo sacamos, lo echamos en un caldero, le añadimos los champiñones y lo ponemos al fuego. Si es necesario le añadimos un poco más de agua, sal, vino o pimentón. Dejamos que se guise bien.
Como siempre, la receta es al gusto, poniéndole otras especias, más picante, ajos, cebolla etc.
Incluso, se puede hacer al horno, o freír primero el pollo y luego guisarlo.

CASTAÑAS GUISADAS CON ANÍS

INGREDIENTES:

CastañasCASTAÑAS GUISADAS CON ANÍS
Agua
Sal
Anís en grano(matalauva,matalahúga..)

PREPARACIÓN:

Cogemos y lavamos bien las castañas, se les va haciendo un pequeño corte.
Luego, las ponemos en un caldero con agua, y se le echa bastante anís y sal. Las ponemos a cocer más o menos media hora (depende del fuego) y cuando estén guisadas por dentro las apartamos y escurrimos.

CROQUETAS RÁPIDAS DE SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES:

Sardinas en lataCROQUETAS RÁPIDAS DE SARDINAS AL HORNO
Harina
Leche
Huevo
Pan rallado
Nuez moscada
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos la lata de sardinas, la abrimos y la echamos en un caldero con su aceite, y las vamos desmenuzando. A continuación agregamos un poco de harina y vamos removiendo todo con cuidado de no quemarlo. Luego un poco de leche sin dejar de remover y cuando empiece a espesar la bechamel (si necesita un poco de harina le ponemos más), lo salamos y le echamos un poco de nuez moscada al gusto. Seguimos revolviendo y cuando se despegue la masa de los lados y del fondo, la sacamos y la volcamos en una fuente, plato etc., la tapamos con papel film y a la nevera.
Cuando esté fría la masa la sacamos y vamos dando forma a las croquetas, las pasamos por huevo batido y por el pan rallado, y las reservamos.
Ponemos a precalentar el horno a 170º más o menos (como siempre depende de cada aparato) y las croquetas las ponemos en la bandeja del horno donde previamente le hayamos puesto papel vegetal. Las metemos y dejamos que se vayan haciendo, dándoles la vuelta cuando ya se doren por un lado.
Por supuesto las croquetas que no hayamos utilizado, se pueden congelar, y si no te gustan al horno las puedes freír, o hacerlas al gusto…en vez de sardinas ponerle atún, o si quieres un poco de cebolla, pimiento, etc.

MANZANAS ASADAS AL HORNO

INGREDIENTES:

ManzanasMANZANAS ASADAS AL HORNO
Azúcar moreno
Licor, vino, etc.
Canela molida
Azúcar.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, lavamos las manzanas y con un cuchillo o un descorazonador, les vamos quitando las semillas y el corazón, dejando la base para poder rellenarlas. Un truco: si vemos que sale todo entero, le cortamos la base y se la volvemos a poner, encajándola bien.
Mientras vamos precalentando el horno, más o menos a 170º según como sea cada uno, mezclamos en un bol el licor, vino o lo que tengamos, azúcar moreno y canela molida. Cogemos una fuente o la misma bandeja, le ponemos papel para hornear, colocamos las manzanas separadas unas de otras, y le vamos echando en los huecos la mezcla anterior. Hay quien le pone almendritas, pasas, etc.
Hornear más o menos veinte minutos y un poco antes abrimos el horno y le echamos un poco de azúcar por encima, apagamos y dejamos que se entibien, y si te gustan frías las metemos en la nevera, regándolas con el jugo que han soltado.
Sírvelas solas o con un poco de helado, u otra cosa.

CABALLAS AL HORNO

INGREDIENTES:

CaballasCABALLAS AL HORNO
Cebolla
Pimientos
Ajos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Lo primero limpiamos las caballas, les quitamos la cabeza y las destripamos. A nosotros nos gusta así, enteras. Lo que les hice fue hacerles un par de cortes por cada lado.
Precalentamos el horno a 170º más o menos (como siempre, depende de como caliente). Cogemos la bandeja del mismo o una fuente y en ella le echamos un chorrito de aceite, luego vamos cortando la o las cebollas, los ajos, los pimientos y colocándolos en la base. Se le pueden echar más cosas, como por ejemplo tomates, papas partidas, etc. Salamos un poco.
Ponemos las caballas encima de todo, las salamos y las regamos con aceite de oliva, metiéndolas en el horno y las sacamos cuando esté todo bien asado.
Por supuesto también puedes añadirle unas rodajitas de limón, un buen majado, etc.

PIMIENTOS DE PADRÓN

INGREDIENTES:PIMIENTOS DE PADRÓN

Pimientos de Padrón
Sal gruesa
Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite y cuando esté caliente echamos los pimientos, salteándolos y añadiendo bastante sal gruesa. Cuando estén se sirven, y cuidado con los que piquen.