PAPAS ARRUGADAS CON SALSA TERIYAKI Y ATÚN MARINADO

Crear una receta de fusión entre la cocina canaria y japonesa es un desafío interesante y creativo. Ambas cocinas tienen sabores y técnicas únicas que pueden combinarse para crear un plato delicioso y original.

Este plato combina la simplicidad y el sabor de las papas arrugadas canarias con el exquisito sabor umami del atún marinado al estilo japonés, complementado con la frescura de la salsa mojo verde. Es una fusión de sabores que captura lo mejor de ambas cocinas. Aquí tienes una idea para una receta de fusión:

INGREDIENTES:

1 kg de papas pequeñas (preferiblemente papas canarias)

Sal marina gruesa

200 g de atún fresco

Salsa teriyaki

Aceite de sésamo

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo picado

Semillas de sésamo

Fresco de cebollino

Alga nori (opcional)

Para el Mojo Verde:

1 manojo de cilantro fresco

1 diente de ajo

Comino Molido

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Papas Arrugadas:

Lava las papas y cocínalas en agua con abundante sal hasta que estén tiernas.

Escurre el agua y vuelve a poner las papas en la olla, las vas sacudiendo hasta que se sequen y se arruguen.

Atún Marinado:

Corta el atún en cubos medianos. Mezcla la salsa teriyaki, (si quieres acceder a la receta pincha aquí, si no la compras) aceite de sésamo, jengibre y ajo. Marinar el atún en esta mezcla durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

Mojo Verde:

En una licuadora, combine cilantro, ajo, un toque de comino, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Licua hasta obtener una salsa homogénea.

Cocinar el Atún Marinado:

Sacar el Atún del Marinado.

Después de marinar el atún en la mezcla de salsa teriyaki, jengibre, ajo y aceite de sésamo, sácalo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

Preparar el Sartén:

Caliente una sartén a fuego medio alto. Puedes añadir un poco de aceite de sésamo o aceite vegetal para evitar que el atún se pegue.

Cocinar el Atún:

Coloque los cubos de atún en la sartén caliente. Cocínalos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los cubos y de cómo te guste el atún (poco hecho, a punto, bien hecho). Es importante no cocinarlos demasiado para mantener su textura y jugosidad.

Descansar y Servir:

Una vez cocidos, retire los cubos de atún de la sartén y déjalos reposar durante un par de minutos antes de servirlos con las papas arrugadas.

Al cocinar el atún marinado, se carameliza la superficie, lo que aporta un sabor rico y una textura ligeramente crujiente que contrasta con la suavidad interior del pescado. Este método de cocción asegura que el atún retenga su sabor distintivo y complemente perfectamente las papas arrugadas y la salsa mojo verde.

Sirve las papas arrugadas y coloca el atún marinado.

Espolvorea con semillas de sésamo, cebollino picado si lo deseas, y el mojo verde.

 

 

 

 

MILANESA DE CHERNE CON CHIMICHURRI CANARIO Y PAPAS ARRUGADAS

La receta que presentamos hoy es una combinación interesante entre la cocina canaria y la argentina. Esta fusión de sabores nos trae un plato delicioso y único, que
combina ingredientes típicos de culturas ambas culinarias. La cocina canaria es famosa por su uso de ingredientes frescos y locales, mientras que la argentina es conocida por sus deliciosas carnes y sus influencias
culinarias italianas y españolas. La receta que presentamos hoy combina lo mejor de ambos mundos, creando un plato que es sabroso, nutritivo y de preparar. ¡Así que, manos a la obra y disfrutamos de esta
deliciosa mezcla de culturas!

INGREDIENTES:

4 filetes de cherne (pescado blanco típico de Canarias) de unos 200 g cada uno

2 huevos

1 taza de pan rallado

1 taza de harina

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Chimichurri Canario:

1/2 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados finamente

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 guindilla (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Papas Arrugadas:

1 kg de papas pequeñas

1/4 taza de sal gruesa

Agua

 

PREPARACIÓN:

Primero, prepare el chimichurri canario mezclando todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Deje reposar para que se mezclen los sabores.

Lave las papas, pero no las pele. Póngalas en una olla grande y cúbralas con agua. Añada la sal gruesa y cocine a fuego medio-alto hasta que estén tiernas (aproximadamente
25-30 minutos). Escurra el agua y deje que las papas se sequen en la olla caliente, agitándolas para que la sal forme una capa alrededor de las papas.

Mientras las papas se cocinan, sazone los filetes de cherne con sal y pimienta al gusto. Pase cada filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando
para que se adhiera bien.

Caliente suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los filetes de cherne empanizados hasta que estén dorados y cocidos por dentro, aproximadamente
3-4 minutos por lado. Colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva las milanesas de cherne acompañadas de las papas arrugadas y el chimichurri canario por encima o al lado para darle un toque de sabor a la mezcla de la cocina canaria y argentina. ¡Buen provecho!

POLLO ASADO AL ESTILO CANARIO CON PAPAS ARRUGADAS Y MOJO PICÓN

El pollo asado es un plato versátil que se puede combinar fácilmente con ingredientes y sabores de la comida canaria. Aquí tienes una receta de pollo asado al estilo canario con papas arrugadas y mojo picón:

INGREDIENTES:

1 pollo entero (aproximadamente 1.5 kg)

1 kg de papas pequeñas (preferiblemente papas canarias)

6 dientes de ajo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de tomillo seco

1 cucharadita de orégano seco

Sal gruesa

Aceite de oliva virgen extra

2 limones

Para el mojo picón:

1 pimiento rojo picante (puede ser fresco o seco)

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharada de vinagre de vino blanco

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Mezcla en un mortero el ajo picado, comino en polvo, pimentón dulce, tomillo, orégano, sal y un chorro de aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea.

Lava y seca el pollo. Frota la pasta de especias en toda la superficie del pollo, incluyendo el interior. Corta los limones por la mitad y colócalos dentro del pollo.

Coloca el pollo en una bandeja para asar y ásalo en el horno durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté cocido y dorado. Mientras se asa el pollo, puedes ir preparando las papas arrugadas y el mojo picón.

Lava las papas y colócalas en una olla grande. Cubre las papas con agua y añade una cantidad generosa de sal gruesa. Cocina las papas a fuego medio durante unos 20-25 minutos, hasta que estén tiernas.

Mientras las papas se cocinan, prepara el mojo picón. En un mortero o procesador de alimentos, mezcla el pimiento picante, ajo, comino, pimentón, vinagre, aceite de oliva y sal hasta obtener una salsa homogénea.

Cuando las papas estén tiernas, escúrrelas y déjalas reposar en la olla durante unos minutos para que se sequen y se arruguen ligeramente.

Sirve el pollo asado al estilo canario con las papas arrugadas y el mojo picón por encima (o al lado). Puedes acompañar este plato con una ensalada fresca o verduras asadas.

¡Buen provecho!

PISTO MEXICANO CANARIO

Una receta que combina la cocina canaria con la cocina mexicana es el «Pisto Mexicano Canario». Esta es una variación del tradicional pisto canario, pero con algunos ingredientes y sabores mexicanos añadidos. Aquí está la receta:

INGREDIENTES:

1 cebolla grande

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 calabacín o bubango

2 tomates maduros

1 lata de maíz dulce (millo)

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de chile en polvo

Aceite de oliva

Sal y pimienta negra

Queso feta o panela para decorar (opcional)

PREPARACIÓN:

Pela y corta la cebolla en trozos pequeños. Limpia los pimientos y córtalos en trozos similares. Pela los dientes de ajo y córtalos en cubos pequeños.

Corta el calabacín (o bubango) en cubos similares al resto de las verduras y reserva.

Escalda los tomates en agua caliente durante unos minutos, pélalos y córtalos en cubos.

Calienta una sartén grande con aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y saltea hasta que estén dorados.

Añade los pimientos a la sartén y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos.

Agrega el comino, el pimentón y el chile en polvo a la sartén y mezcla bien.

Agrega los cubos de calabacín y los tomates a la sartén, y revuelve bien para combinar los sabores.

Deja que los vegetales se cocinen durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega la lata de maíz dulce (millo), mezcla y deja cocinar por otros 5 minutos más.

Sirve caliente con queso feta o panela desmenuzado por encima.

¡Y listo! Disfruta de esta deliciosa variación del tradicional pisto canario con un toque mexicano.