PAPAS ARRUGADAS CON SALSA TERIYAKI Y ATÚN MARINADO

Crear una receta de fusión entre la cocina canaria y japonesa es un desafío interesante y creativo. Ambas cocinas tienen sabores y técnicas únicas que pueden combinarse para crear un plato delicioso y original.

Este plato combina la simplicidad y el sabor de las papas arrugadas canarias con el exquisito sabor umami del atún marinado al estilo japonés, complementado con la frescura de la salsa mojo verde. Es una fusión de sabores que captura lo mejor de ambas cocinas. Aquí tienes una idea para una receta de fusión:

INGREDIENTES:

1 kg de papas pequeñas (preferiblemente papas canarias)

Sal marina gruesa

200 g de atún fresco

Salsa teriyaki

Aceite de sésamo

1 cucharada de jengibre fresco rallado

1 diente de ajo picado

Semillas de sésamo

Fresco de cebollino

Alga nori (opcional)

Para el Mojo Verde:

1 manojo de cilantro fresco

1 diente de ajo

Comino Molido

Aceite de oliva

Vinagre de vino blanco

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Papas Arrugadas:

Lava las papas y cocínalas en agua con abundante sal hasta que estén tiernas.

Escurre el agua y vuelve a poner las papas en la olla, las vas sacudiendo hasta que se sequen y se arruguen.

Atún Marinado:

Corta el atún en cubos medianos. Mezcla la salsa teriyaki, (si quieres acceder a la receta pincha aquí, si no la compras) aceite de sésamo, jengibre y ajo. Marinar el atún en esta mezcla durante al menos 30 minutos en el refrigerador.

Mojo Verde:

En una licuadora, combine cilantro, ajo, un toque de comino, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Licua hasta obtener una salsa homogénea.

Cocinar el Atún Marinado:

Sacar el Atún del Marinado.

Después de marinar el atún en la mezcla de salsa teriyaki, jengibre, ajo y aceite de sésamo, sácalo del refrigerador y déjalo a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

Preparar el Sartén:

Caliente una sartén a fuego medio alto. Puedes añadir un poco de aceite de sésamo o aceite vegetal para evitar que el atún se pegue.

Cocinar el Atún:

Coloque los cubos de atún en la sartén caliente. Cocínalos durante aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los cubos y de cómo te guste el atún (poco hecho, a punto, bien hecho). Es importante no cocinarlos demasiado para mantener su textura y jugosidad.

Descansar y Servir:

Una vez cocidos, retire los cubos de atún de la sartén y déjalos reposar durante un par de minutos antes de servirlos con las papas arrugadas.

Al cocinar el atún marinado, se carameliza la superficie, lo que aporta un sabor rico y una textura ligeramente crujiente que contrasta con la suavidad interior del pescado. Este método de cocción asegura que el atún retenga su sabor distintivo y complemente perfectamente las papas arrugadas y la salsa mojo verde.

Sirve las papas arrugadas y coloca el atún marinado.

Espolvorea con semillas de sésamo, cebollino picado si lo deseas, y el mojo verde.

 

 

 

 

MILANESA DE CHERNE CON CHIMICHURRI CANARIO Y PAPAS ARRUGADAS

La receta que presentamos hoy es una combinación interesante entre la cocina canaria y la argentina. Esta fusión de sabores nos trae un plato delicioso y único, que
combina ingredientes típicos de culturas ambas culinarias. La cocina canaria es famosa por su uso de ingredientes frescos y locales, mientras que la argentina es conocida por sus deliciosas carnes y sus influencias
culinarias italianas y españolas. La receta que presentamos hoy combina lo mejor de ambos mundos, creando un plato que es sabroso, nutritivo y de preparar. ¡Así que, manos a la obra y disfrutamos de esta
deliciosa mezcla de culturas!

INGREDIENTES:

4 filetes de cherne (pescado blanco típico de Canarias) de unos 200 g cada uno

2 huevos

1 taza de pan rallado

1 taza de harina

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Chimichurri Canario:

1/2 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados finamente

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 guindilla (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Papas Arrugadas:

1 kg de papas pequeñas

1/4 taza de sal gruesa

Agua

 

PREPARACIÓN:

Primero, prepare el chimichurri canario mezclando todos los ingredientes en un recipiente pequeño. Deje reposar para que se mezclen los sabores.

Lave las papas, pero no las pele. Póngalas en una olla grande y cúbralas con agua. Añada la sal gruesa y cocine a fuego medio-alto hasta que estén tiernas (aproximadamente
25-30 minutos). Escurra el agua y deje que las papas se sequen en la olla caliente, agitándolas para que la sal forme una capa alrededor de las papas.

Mientras las papas se cocinan, sazone los filetes de cherne con sal y pimienta al gusto. Pase cada filete primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado, presionando
para que se adhiera bien.

Caliente suficiente aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fría los filetes de cherne empanizados hasta que estén dorados y cocidos por dentro, aproximadamente
3-4 minutos por lado. Colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirva las milanesas de cherne acompañadas de las papas arrugadas y el chimichurri canario por encima o al lado para darle un toque de sabor a la mezcla de la cocina canaria y argentina. ¡Buen provecho!

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

Para 12 unidades:

6 Huevos

Una lata de atún 

Mayonesa al gusto

Sal

PREPARACIÓN:

Cocemos o guisamos los huevos y los pelamos una vez fríos. Los partimos y abrimos por la mitad, sacando las yemas con cuidado, poniéndolas en un bol aparte (todas menos una que la dejamos para decorar), el atún escurrido (yo compro el claro, el que viene sin aceite) y un poco de sal (si quieres un poco de pimienta negra molida o ajo molido…etc). Mezclamos todo muy bien con ayuda del tenedor, deshaciéndolos un poco, y añadiéndole luego  la mayonesa (puede ser tanto comprada como hecha por nosotros). Cubrimos la mitad del huevo con la mezcla, y lo decoramos con la yema rallada.

Ésta es la receta más fácil. Luego, al gusto, siempre se pueden hacer con otros ingredientes, como pimientos morrones, cebollita picada, en vez de atún sardinas, aceitunas, perejil, surimi, anchoas, etc.

Mi madre siempre lo terminaba poniendo un poco de salsa tomate en la bandeja, unas hojas de lechuga y encima los huevos.

 

SALMÓN CON BERENJENA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Dos rodajas de salmón

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Berenjena

Champiñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva

Caldo de verduras

Agua

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y los vamos pochando, en un caldero con un chorrito de aceite. Si quieres, puedes ponerle zanahorias, tomates, por ejemplo. Eso ya es al gusto de cada uno.

Cortamos también las berenjenas en cuadritos y los champiñones los partes a la mitad ( hay personas que los lava y los secan o escurren, y otros los limpian con una servilleta mojada). Lo echas en el sofrito, le añades sal y pimienta, especias al gusto y caldo de verduras (si no tienes, pues una pastilla de caldo, con agua). Lo rehogas un poco y lo tapas, dejándolo unos minutos con el fuego muy bajo. No lo dejes seco, tiene que tener algo de caldo.

Cuando veamos que está pochado, abrimos la tapa, ponemos las rodajas de salmón, previamente con un poco de sal y pimienta negra, y las ponemos encima del sofrito, con cuidado. Tapamos el caldero y lo dejamos a fuego medio, que vaya adquiriendo el salmón color, le damos la vuelta con mucho cuidado, y cuando se haya evaporado el caldo y el salmón tenga ya el color rosáceo, ya se puede apartar del fuego.

Servimos con cuidado para que no se rompan las rodajas.

Como siempre decimos, se puede hacer el sofrito al gusto, y poner las verduras o hortalizas que se quieran, pero siempre pon el pescado que tengas encima, así se hace con el vapor que sueltan.

SANCOCHO CANARIO

INGREDIENTES:

Pescado salado (bacalao, cherne, etc.)
Papas
Batata
Gofio (el que más te guste)
Plátano
Agua
Aceite
Sal
Azúcar.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, se desala ( quitar la sal) el pescado, dejándolo aproximadamente 24 horas en remojo, cambiándole el agua varias veces.

En un caldero grande, se introducen las papas y la batata (lavadas y cortadas en trozos sí son grandes) sin pelar. Las cubres con agua, y no le eches sal, ya que el pescado tiene.

Cuando las papas y la batata estén casi guisadas, añadimos los trozos de pescado y lo dejamos entre 10 y 15 minutos más a fuego medio. No dejes que se haga más el pescado, que se pone duro.

Vas haciendo mientras tanto la pella de gofio. Yo la preparo con la misma agua del sancocho. Se prepara poniendo un poco de gofio, y echas el agua, un poco de aceite, sal y azúcar. Vas amasando hasta que quede una masa compacta. (echas gofio, echas agua, y así). Hay quien le añade un poco de plátano escachado. Le das forma de cilindro y la sirves cortada en trozos.

Cuando ya esté el sancocho, lo escurres, y lo sirves con las papas y las batatas (peladas), un trozo de pescado y de pella de gofio, acompañado de mojo rojo (también puede ser mojo verde).

Aquí te dejo la receta del
mojo rojo, que también la encontrarás en nuestro blog 

INGREDIENTES:

Ajos (3 ó 4 dientes..al gusto)
Pimienta roja picona
Comino en grano (1 cucharilla)
Pimentón (1 cucharilla)
Vinagre
Aceite
Sal gorda

PREPARACIÓN:

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, la pimienta limpia de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.

Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.

Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua, y hacerlo más o menos picante añadiendo más ajos u otra pimienta..

-Se puede utilizar cualquier tipo de batata en el sancocho, tanto la blanca como la amarilla, en incluso se le puede añadir ñame, como en algunas islas.

-Esta receta se hace mucho sobre todo en Semana Santa.