SALMÓN CON BERENJENA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

Dos rodajas de salmón

Cebolla

Ajos

Pimiento rojo

Berenjena

Champiñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva

Caldo de verduras

Agua

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y los vamos pochando, en un caldero con un chorrito de aceite. Si quieres, puedes ponerle zanahorias, tomates, por ejemplo. Eso ya es al gusto de cada uno.

Cortamos también las berenjenas en cuadritos y los champiñones los partes a la mitad ( hay personas que los lava y los secan o escurren, y otros los limpian con una servilleta mojada). Lo echas en el sofrito, le añades sal y pimienta, especias al gusto y caldo de verduras (si no tienes, pues una pastilla de caldo, con agua). Lo rehogas un poco y lo tapas, dejándolo unos minutos con el fuego muy bajo. No lo dejes seco, tiene que tener algo de caldo.

Cuando veamos que está pochado, abrimos la tapa, ponemos las rodajas de salmón, previamente con un poco de sal y pimienta negra, y las ponemos encima del sofrito, con cuidado. Tapamos el caldero y lo dejamos a fuego medio, que vaya adquiriendo el salmón color, le damos la vuelta con mucho cuidado, y cuando se haya evaporado el caldo y el salmón tenga ya el color rosáceo, ya se puede apartar del fuego.

Servimos con cuidado para que no se rompan las rodajas.

Como siempre decimos, se puede hacer el sofrito al gusto, y poner las verduras o hortalizas que se quieran, pero siempre pon el pescado que tengas encima, así se hace con el vapor que sueltan.

HUMMUS O CREMA DE GARBANZOS PARA UNTAR

INGREDIENTES:

1 bote de 400 g. de garbanzos guisados o de conserva.

2 cucharaditas de comino molido.
Un poquito de agua o el caldo de cocción de los garbanzos (al gusto, si quieres más denso o no)
1 diente de ajo. (también al gusto)
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
1 cucharadita de pimentón dulce o picante (puede ser de la Vera)
3 cucharadas de Tahini, Tahina…
1 ramita de cilantro
Un chorrito de aceite de oliva
El zumo de medio limón pequeño

PREPARACIÓN:

Si los garbanzos son de bote los escurrimos, y los pasamos por agua. Si son secos, los ponemos en remojo un día antes, y los guisamos. Guardamos un poco de agua de ese guiso, sin la espuma.
Echamos los garbanzos en el vaso de la batidora junto con el diente de ajo, el Tahini, el cilantro (o perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra, sal, el aceite y el pimentón.
Batimos hasta que quede una crema espesita y lo guardamos en la nevera.
Servimos adornado con un poco de pimentón, perejil, aceituna, etc.
El Tahini se prepara con semillas de sésamo pasadas por la sartén, ligeramente doradas. Se echan a una batidora para molerlo y le echamos un poco de aceite de oliva, y un poquito de sal, y se deja como una pasta homogénea. Si no puedes hacerlo porque no tienes semillas, no pasa nada.
Por supuesto se puede preparar al gusto (de aguacate, pimiento, aceitunas), y quitarle y añadirle otros ingredientes.

GARBANZAS CON TINTORERA

INGREDIENTES:

Garbanzos (como los prefieras)
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Tomate
Tintorera en tacos
Aceite
Pimentón
Vino blanco
Sal y Pimienta
Agua

ELABORACIÓN:

Si los garbanzos los has comprado secos, los pones en remojo un día antes. Si son de bote o congelados ya sabes, los lavas.
Cogemos un caldero, y partimos la cebolla, los ajos, el pimiento y el tomate (si no tienes, le añades un poco de tomate frito casero). Hacemos una fritura. Yo lo que le hago es añadirle pimentón y mezclarlo, con cuidado que no se os queme. Le echamos un poco de vino, luego los tacos de tintorera y los revolvemos. Dejamos que coja un poco de sabor y color, sobre todo.
Al rato le añadimos las garbanzas, los revolvemos para que coja un poco de color del pimentón, le echamos un poco de agua, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo, hasta que estén blanditas.
Ya de ti depende si los quieres más caldositas, echándole un poco más de agua a la cocción

ROPA VIEJA DE PULPO

INGREDIENTES:

Pulpo guisado

Cebolla

Ajos

Garbanzos  guisados

Papas

Pimiento rojo

Salsa de tomate

Aceite

Orégano

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta la preparas según los comensales. Por ejemplo: medio o un
kilo, como tú veas, de pulpo guisado, un bote y medio de garbanzos (400 grs más
o menos),  (si los compras de paquete ya
sabes, en remojo el día anterior, y los guisas), y tres o cuatro papas grandes.

Pelamos y  partimos
las papas en cuadritos y las freímos. Reservamos.

En un caldero al fuego echamos todo cortado, la cebolla, el
pimiento y  los ajos. Pochamos bien y le
añadimos los garbanzos, (los mezclas un poco) luego las papas fritas,  el pulpo en rodajas,  el orégano, tres o cuatro cucharadas de salsa
de tomate y salpimentar. Revuelves bien con cuidado para que no se te
desmenucen las papas, y sirves.

Este plato se puede hacer de varias maneras, y por supuesto
al gusto.

El pulpo, ya lo sabes, algunas veces ya guisado y congelado,
o en rejos ya cocidos. Si lo vas a guisar, sabes que por cada kilo de pulpo son
de 10 a 15 minutos más o menos, con el agua hirviendo lo sumerges con el tenedor
tres veces., con intervalos de dos segundos.

ROPA VIEJA DE ATÚN

INGREDIENTES:

Latas de atún o atún fresco

Cebolla

Ajos

Garbanzos  guisados

Papas

Pimiento rojo

Salsa de tomate

Aceite

Orégano

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta la preparas según los comensales. Por
ejemplo yo abrí 5 latas pequeñas de atún (al natural), un bote y medio de
garbanzos (si los compras de paquete ya sabes, en remojo el día anterior, y los
guisas), y tres o cuatro papas grandes.

Partimos las papas en cuadritos y las freímos.
Reservamos.

En un caldero al fuego echamos todo cortado, la cebolla,
el pimiento y  los ajos. Pochamos bien y
le añadimos los garbanzos, (los mezclas un poco) luego las papas fritas,  el atún un poco desmenuzado (si lo tienes
fresco, lo guisas primero o bien lo pasas por la plancha),  el orégano, tres o cuatro cucharadas de salsa
de tomate y salpimentar. Revuelves bien con cuidado para que no se te
desmenucen las papas, y sirves.

Este plato se puede hacer de varias maneras, y por
supuesto al gusto.