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BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:
BACALAO ENCEBOLLADO2
Bacalao
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo y verde
Pimentón
Aceitunas (opcional)
Colorante o cúrcuma
Vino blanco
Tomate frito (opcional)
Tomillo
Laurel
Pimienta (opcional)
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

El bacalao lo desalamos el día anterior poniéndolo en agua, y cambiándola durante cierto tiempo.
En un caldero se echa picado a la juliana la cebolla y los pimientos. También añadimos los ajos picados y vamos sofriendo. Luego las hierbas como tomillo y laurel, y un poco de pimentón. Si quieres también un poco de colorante o cúrcuma y de tomate frito, aunque yo no le eché, un poco de vino blanco y agua.
Se le da un hervor, ponemos el pescado y dejamos que se vaya guisando.
Un poco antes de sacarlo le añadimos aceitunas (es opcional), salamos al gusto y si te gusta picante pues un poco de pimenta.
Comer con unas papas arrugadas, guisadas, barqueras, etc.

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ROPA VIEJA DE PULPO

INGREDIENTES:

Pulpo guisadoROPA VIEJA DE PULPO copia
Cebolla
Ajos
Garbanzos guisados
Papas
Pimiento rojo
Salsa de tomate
Aceite
Orégano
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Esta receta la preparas según los comensales. Por ejemplo: medio o un kilo, como tú veas, de pulpo guisado, un bote y medio de garbanzos (400 grs más o menos), (si los compras de paquete ya sabes, en remojo el día anterior, y los guisas), y tres o cuatro papas grandes.
Pelamos y partimos las papas en cuadritos y las freímos. Reservamos.
En un caldero al fuego echamos todo cortado, la cebolla, el pimiento y los ajos. Pochamos bien y le añadimos los garbanzos, (los mezclas un poco) luego las papas fritas, el pulpo en rodajas, el orégano, tres o cuatro cucharadas de salsa de tomate y salpimentar. Revuelves bien con cuidado para que no se te desmenucen las papas, y sirves.
Este plato se puede hacer de varias maneras, y por supuesto al gusto.
El pulpo, ya lo sabes, algunas veces ya guisado y congelado, o en rejos ya cocidos. Si lo vas a guisar, sabes que por cada kilo de pulpo son de 10 a 15 minutos más o menos, con el agua hirviendo lo sumerges con el tenedor tres veces., con intervalos de dos segundos.

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SETAS CON GULAS

INGREDIENTES:

SetasSETAS CON GULAS copia
Ajos
Gulas
Ajos
Cayena, guindilla, pimienta
Sal gorda
Aceite

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos las setas y las vamos echando en una sartén con muy poquito aceite. Salteamos y dejamos que se evapore el agua que sueltan. Vamos cortando los ajos (en láminas o en cuadritos) y se lo añadimos. Agregamos la guindilla (cayena, pimienta, lo que quieras), al gusto. Luego echamos las gulas y un poco de sal, y lo vamos rehogando hasta más o menos cuatro minutos (todo depende del fuego y de la cantidad).
Si no lo quieres picante, pues no eches guindilla.
La cantidad de gulas y setas es según las personas que vayan a comer.

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PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN ROJO Y MOJO VERDE

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:papas arrugadas con mojo picón rojo y mojo verde copia

Papas (1 kg.)
Sal gorda (1/4 kg.)
Agua.

PREPARACIÓN:

Cogemos las papas y sin quitarle la piel las lavamos muy bien quitándoles la tierra.
Las metemos en un caldero y las cubrimos de agua dejando que asomen un poco las papas que están arriba. Le echamos la sal y dejamos que se guisen.
Estarán cuando las pinchemos con un tenedor y entre fácilmente.
Luego las escurrimos quitándoles el agua y se colocan otra vez al fuego, sacudiéndolas para que no se quemen, hasta que se sequen. Las apartamos y servimos.
Esta receta, se usa principalmente para la llamada “papa bonita”, pero se puede hacer con cualquier tipo.
https://recetasdecanarias.wordpress.com/2010/09/04/papas-arrugadas/

MOJO ROJO (O PICÓN)

INGREDIENTES:

Ajos (3 ó 4 dientes..al gusto)
Pimienta roja picona
Comino en grano (1 cucharilla)
Pimentón (1 cucharilla)
Vinagre
Aceite
Sal gorda

PREPARACIÓN:

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, la pimienta limpia de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua, y hacerlo más o menos picante añadiendo más ajos u otra pimienta..
https://recetasdecanarias.wordpress.com/2010/08/28/mojo-rojo/

MOJO VERDE

INGREDIENTES:

Ajos (3 ó 4 dientes, al gusto)
Pimienta verde
Cominos en grano (una cucharilla)
Cilantro (un manojo)
Vinagre
Aceite
Sal gorda al gusto.

PREPARACIÓN:

Cogemos un mortero se majan los ajos ya pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden la pimienta troceada y el cilantro picado, sin dejar de machacar.
Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.
También se puede preparar al gusto…más o menos picante, más espeso, añadiéndole también pimiento verde, etc.
Lo podemos hacer también con la batidora. Yo lo suelo hacer ahí ya que cuando preparo, hago bastante, y me gusta espeso.
https://recetasdecanarias.wordpress.com/2010/08/28/mojo-verde/

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TARTA DE GOFIO CON COBERTURA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

tarta-de-gofio-con-cobertura-de-chocolate1Galletas (250 grs. más o menos)
Mantequilla (80 grs más o menos)
Cuajada (2 sobres)
Gofio
Azúcar
Leche (1 litro)
Nata para montar (200 ml.)
Chocolate de cobertura (200 grs)
Mantequilla (80 grs.)

PREPARACIÓN:
Trituramos las galletas, y las reducimos a migas. Un truco es ponerlas en una bolsa de plástico e irle pasando un rodillo. Les añadimos la mantequilla y vamos mezclando y formamos una pasta homogénea.
Cogemos el molde desmontable, le ponemos un papel de horno en el fondo (recortado circularmente a la medida de la base) y vamos echando la masa y aplastándola. Cuando hayamos acabado la metemos en la nevera para que endurezca.
Cogemos la leche, una pequeña parte la separamos para la cuajada. La otra parte la ponemos en el fuego con el azúcar y gofio al gusto (cuanto más gofio, más dura se queda). Le añadimos la cuajada disuelta ya en la leche, y vamos removiendo, con cuidado que no queden grumos, y dejamos que hierva, uno o dos minutos.
Cuando esté lo vertemos sobre la base de las galletas, y lo volvemos a dejar en la nevera para que cuaje un poco.
Para preparar la cobertura ponemos la nata en el fuego, le echamos el chocolate de cobertura en trozos y la mantequilla, y dejamos que coja cuerpo. Cuando esté, lo dejas entibiar, sacamos la tarta de la nevera, debe de estar un poco cuajada, y vertemos el chocolate, volviéndola a introducir en el refrigerador hasta que cuaje por completo.
Desmoldamos con cuidado cuando vayamos a servirla.
Por supuesto, si sabéis otro método para la cobertura, se puede hacer perfectamente, o bien siguiendo las instrucciones del fabricante del chocolate.
Si queréis estar segura de que os quede bien cuajada, le podéis añadir hojas de gelatina (ya sabéis, la hidratáis unos minutos, las escurrís y las echáis en fuego, en la mezcla).
Podéis ponerle también unas almendras en cubitos, por ejemplo, o echarle fideos de chocolate, etc.

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CARLOTA DE LIMÓN

INGREDIENTES:CARLOTA DE LIMÓN

Limones (4 o 5)
Leche condensada (1 lata)
Leche evaporada (1 lata)
Galletas tipo María.

PREPARACIÓN:

El día antes, metemos la leche condensada y la evaporada en el frigorífico, para que cuaje bien cuando hagamos la tarta. Yo, para hacer una mayor compré las de formato grande, aunque se puede hacer con latas pequeñas.
Exprimimos los limones y reservamos.
Metemos en la batidora la leche condensada y evaporada. Batimos un ratito y le incorporamos el jugo de limón, y dejamos que se haga una cremita. También se puede todo junto, pero prefiero hacerlo así.
Cogemos un molde y lo forramos de papel de horno. Si se va a dejar en el mismo molde, como cualquier postre, no hace falta, pero si lo vamos a quitar, sí.
Vamos echando la crema, una capa de galletas (boca abajo si como dijimos, si se quiere desmoldar), y así sucesivamente. También lo rodearemos con más galletas.
Se mete en la nevera 2 horas o más, hasta que coja cuerpo. Le damos la vuelta con cuidado con un plato, bandeja, etc. y le quitamos el papel. Decoramos con trocitos de galleta, almendras, etc.

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GARBANZOS COMO CONEJO

GARBANZOS COMO CONEJOINGREDIENTES:

Garbanzos (1/2 kg más o menos)
Un puñado de arroz
Ajos
Laurel (2 ó 3 hojas)
Azafrán
Aceite de oliva
Clavos de olor (2 ó 3)
Perejil
Sal
Colorante
Vino blanco

PREPARACIÓN:

En primer lugar guisamos los garbanzos los cuales los pusimos la noche anterior en remojo. Cuando estén no los colamos sino que los reservamos con su agua.
Preparamos la fritura en una sartén con un chorrito de aceite, ajos, los clavos, el laurel, y el azafrán. Cuando esté listo, lo agregamos a los garbanzos y le echamos un poco de vino, la sal, el colorante y el perejil cortadito. Dejamos que se cueza un poco, le echamos el puñado de arroz y cuando esté ya tierno, lo apartamos y dejamos reposar.
Este receta es de Trebujena (Cádiz), y como veréis no lleva nada de carne. Se llama así porque en tiempos de carestía, las distintas especias le daban ese sabor como si lo llevara.