Publicado en FRUTAS, MOJOS, SALSAS

MOJO VERDE DE AGUACATE

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajo
1 cucharadita de sal
200 ml de aceite
50-100 ml de vinagre
1 manojo de perejil o de cilantro
1 aguacate maduro

PREPARACIÓN:

Pelar el ajo y trocearlo.Lo batimos junto con la sal y 50 ml de vinagre hasta obtener una masa homogénea.
Pelamos el aguacate y una vez retirado el hueso, cortarlo en trozos gruesos. Rociarlo de inmediato con unas gotas de vinagre para evitar que se ponga marrón.
Seguidamente unir el aguacate con el perejil o el cilantro en la batidora hasta obtener una masa homogénea.
Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir.

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Publicado en CARNES, MOJOS

CABRITO EN ADOBO

INGREDIENTES:

1 kg. cabrito
2 cebollas
4 tazas vino blanco
Sal gorda
4 dientes de ajo
Orégano, Comino
Guindilla
Migas de pan
Laurel, tomillo, pimentón dulce
Aceite de oliva
Vinagre

PREPARACION:

Machacamos en un mortero los ajos, la sal gorda, un poco de orégano, cominos, la guindilla, la miga de pan remojada en vinagre y un trozo de hígado de cabrito, frito previamente.
Lavamos el cabrito, lo troceamos y secamos con papel absorbente. Untamos los trozos con el preparado anterior y lo colocamos en una fuente honda. Añadimos el laurel y el tomillo y regamos con vino. Lo metemos tapado 24 horas en la nevera para que coja el sabor.
Pasado ese tiempo, escurrimos el cabrito y reservamos el caldo. Freímos el cabrito y lo reservamos  en una cazuela.
En el mismo aceite, doramos la cebolla, añadimos el caldo reservado y le damos un hervor, añadiendo los trozos de cabrito.

Publicado en MOJOS, SALSAS

MOJO DE QUESO

INGREDIENTES:

Queso duro (1/2 kg.)MOJO DE QUESO
Ajos (4 dientes)
Pimiento dulce verde
Cominos
Sal
Aceite
Agua

PREPARACIÓN:

Majamos en un mortero los ajos con el pimiento verde (cortado muy chiquito), un poco de sal y un poco de comino.
Rallamos el queso o lo pasamos por la batidora y lo mezclamos con el majado.
Añadimos un chorrito de agua y otro de aceite, removiéndolo bastante.
Por supuesto, está al gusto si se quiere más picante o menos

Publicado en MOJOS

MOJO DE PIMIENTO VERDE CON CILANTRO

INGREDIENTES:

Cilantro (un manojo)MOJO DE PIMIENTO VERDE CON CILANTRO
Pimiento verde
Ajos (al gusto, 2 ó 3)
Aceite
Sal
Vinagre
Comino en polvo

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos, los añadimos al cilantro y lo picamos.
Por separado cogemos el pimiento, lo troceamos y lo incorporamos al aceite echándole sal, un poquito de vinagre, comino en polvo y lo batimos bien.
Lo juntamos todo revolviéndolo poco a poco con una cuchara.

Publicado en MOJOS, PESCADOS

ATÚN EN ADOBO

INGREDIENTES:

Atún naturalATÚN EN ADOBO copia
Ajos
Aceite
Vino blanco
Vinagre
Pimentón dulce
Tomillo
Laurel
Sal
Orégano
Pimienta negra o al gusto.

PREPARACIÓN.

Preparas el adobo: ajos, aceite, vino blanco, un poco de vinagre, pimentón, tomillo, laurel, sal, orégano. Si te gusta picantito un poco de pimienta negra, pimentón picante o al gusto. Lo mezclas con el atún y dejas que coja el sabor (que se adobe) preferiblemente de un día para otro. Hay varias maneras de hacerlo: O bien lo pones directamente a guisar con su adobo (así lo hago yo);  lo segundo es que lo escurres, lo fríes aparte, y el aceite de esa fritura si quieres lo añades al resto del adobo, lo pones al fuego que se reduzca un poco, lo cuelas y lo echas por encima del atún, o en vez de echárselo por encima, ya frito lo pones en el fuego con el adobo un momentito.
Puedes acompañarlo con unas papitas guisadas, fritas, etc.

Publicado en MOJOS

MOJO DE PEREJIL


INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos
1/2 taza d aceite
1/2 taza de vinagre
comino
perejil
sal gorda

PREPARACION:

Hacemos un majado con los ajos, perejil, cominos y la sal gorda. Realizado el majado añadimos el aceite y el vinagre, lo mezclamos bien y lo conservamos en la nevera.
Este mojo acompaña bien a los mariscos y a los calamares fritos.

Publicado en MOJOS

MOJO DE VINO

 

INGREDIENTES:

Ajos al gustoMOJO DE VINO copia
Pimienta picona
Vaso de vino
Aceite una taza
Un poco de vinagre
Migas de pan
Sal
Orégano.

PREPARACIÓN:

Vamos preparando un majado y  empapamos bien las migas con el vino, y lo añadimos luego al majado. Lo revolvemos bien y añadimos las especias. Seguimos removiendo hasta que esté todo bien ligado.
Se suele utilizar para cuando guisemos pescado. Le quitamos el agua, y le damos un hervor con este mojo.