Publicado en AJOS, MOJOS, PAPAS, PESCADOS

COJINOVA A LA PLANCHA CON PAPAS BARQUERAS

INGREDIENTES:

Rodajas de Cojinova
Ajos
Perejil
Sal
Aceite
Papas

PREPARACIÓN:

Primeramente, si las rodajas de cojinova son congeladas, las descongelaremos el día antes. Cuando estén, hacemos un majado de ajo, perejil, sal y aceite, y las embadurnamos bien. Lo ponemos todo en la nevera hasta el día siguiente, ya que tiene que quedar bien adobado porque es muy seca, parecido al atún.
Para preparar las papas barqueras, se cogen las papas, se lavan bien, y se parten a la mitad pero a lo largo, no a lo ancho. En el caldero, se ponen las más grandes debajo y se llena de agua hasta que las cubra. Seguidamente echarle sal gorda.
Cuando estén, lo sabremos pinchándolas, se apartan del fuego, las escurrimos (poniéndole la tapa al caldero y dejando un huequito) y las volvemos a dejar unos segundos en el fuego para que se sequen.
Sacamos el pescado, y con el mismo adobo lo ponemos en la plancha, lo asamos al gusto, y servimos junto con las papas.

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PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN ROJO Y MOJO VERDE

PAPAS ARRUGADAS

INGREDIENTES:papas arrugadas con mojo picón rojo y mojo verde copia

Papas (1 kg.)
Sal gorda (1/4 kg.)
Agua.

PREPARACIÓN:

Cogemos las papas y sin quitarle la piel las lavamos muy bien quitándoles la tierra.
Las metemos en un caldero y las cubrimos de agua dejando que asomen un poco las papas que están arriba. Le echamos la sal y dejamos que se guisen.
Estarán cuando las pinchemos con un tenedor y entre fácilmente.
Luego las escurrimos quitándoles el agua y se colocan otra vez al fuego, sacudiéndolas para que no se quemen, hasta que se sequen. Las apartamos y servimos.
Esta receta, se usa principalmente para la llamada “papa bonita”, pero se puede hacer con cualquier tipo.
https://recetasdecanarias.wordpress.com/2010/09/04/papas-arrugadas/

MOJO ROJO (O PICÓN)

INGREDIENTES:

Ajos (3 ó 4 dientes..al gusto)
Pimienta roja picona
Comino en grano (1 cucharilla)
Pimentón (1 cucharilla)
Vinagre
Aceite
Sal gorda

PREPARACIÓN:

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, la pimienta limpia de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave.
Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa.
Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua, y hacerlo más o menos picante añadiendo más ajos u otra pimienta..
https://recetasdecanarias.wordpress.com/2010/08/28/mojo-rojo/

MOJO VERDE

INGREDIENTES:

Ajos (3 ó 4 dientes, al gusto)
Pimienta verde
Cominos en grano (una cucharilla)
Cilantro (un manojo)
Vinagre
Aceite
Sal gorda al gusto.

PREPARACIÓN:

Cogemos un mortero se majan los ajos ya pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden la pimienta troceada y el cilantro picado, sin dejar de machacar.
Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.
También se puede preparar al gusto…más o menos picante, más espeso, añadiéndole también pimiento verde, etc.
Lo podemos hacer también con la batidora. Yo lo suelo hacer ahí ya que cuando preparo, hago bastante, y me gusta espeso.
https://recetasdecanarias.wordpress.com/2010/08/28/mojo-verde/

Publicado en FRUTAS, MOJOS

PLÁTANOS POLINES (GUISADOS) CON MOJO DE PEREJIL

INGREDIENTES:

Plátanos verdesPLÁTANOS POLINES GUISADOS CON MOJO DE PEREJIL
Sal gorda
Agua
Perejil
Ajos
Cominos
Aceite
Vinagre

PREPARACIÓN:

Cogemos los plátanos, que estén verdes empezando a madurar, los lavamos, les cortamos los bordes y le hacemos un corte a lo largo de la cáscara. Lo metemos en un caldero con agua que le cubra, le ponemos un poco de sal y dejamos que hiervan más o menos cinco o diez minutos. Todo depende del fuego, y a lo mejor es menos tiempo. Tenemos que tener cuidado que no se reguisen. Comprobar con un palillo si ya están, y si están blanditos, pues los sacamos, los escurrimos, los pelamos (cuidado que están calientes) y lo ponemos en un plato.
En un mortero hacemos un majado con perejil, ajos, cominos y sal gorda. Luego le echamos un poco de aceite y vinagre. También lo puedes hacer con la batidora. Cuando esté el mojo, se lo añadimos por encima de los plátanos.
Como siempre digo, se puede preparar de varias maneras, con distintos mojos por ejemplo, aparte que se pueden comer solos o para acompañar diversos platos: pescados, papas, etc.

Publicado en ENTRANTES, GOFIO, MOJOS, PAPAS, PESCADOS

MORENA FRITA

INGREDIENTES:

MorenaMORENA FRITA
Sal gorda
Harina
Gofio
Aceite

PREPARACIÓN:

Cogemos la morena (yo compré la negra, aunque también está la amarilla con pintitas) y le ponemos sal gorda para que la piel se reseque. A las pocas horas la preparamos para freírlas cortándola en trozos (la limpiamos por dentro) y pasándola por harina o gofio (o los dos). Luego la metemos en el aceite bien caliente, hasta que queden bien “churruscaditas”

Cuidado con el aceite, que suele salpicar, así que mejor ponerle una tapa.

Servir con limón, mojo, papas fritas…

Publicado en MOJOS, PAPAS, SALSAS

CALAMARES EN SALSA CON PAPAS

INGREDIENTES:CALAMARES EN SALSA CON PAPAS

Calamares
Cebolla
Ajos
Pimiento
Tomates
Papas
Agua
Vino
Pimentón
Colorante
Orégano
Sal

PREPARACIÓN:

Primero cogemos los calamares, los limpiamos y los partimos en rodajas (anillas)
La cebolla la picamos en cuadritos y la echamos en un caldero con un poco de aceite caliente. Luego, le toca el turno a los ajos, que según nos guste le ponemos dos o tres dientes cortados en lascas. El pimiento le sigue, así como dos o tres tomates que también los partimos. Seguimos dejando que se poche bien todo, y le incorporamos los calamares. Revolvemos. Le echamos un poco de vino,  y agua hasta cubrirlos. Le añadimos pimentón, un poco de colorante, orégano y otras especias (al gusto) y sal. Dejamos que se guise bien y a mitad de la cocción le añadimos unas papas peladas y troceadas. Apartamos cuando los calamares estén blanditos.

Publicado en MOJOS, SALSAS

MOJO DE CILANTRO

INGREDIENTES:MOJO DE CILANTRO 2

Cilantro
Ajos
Aceite
Vinagre
Comino molido
Pimienta verde
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos dos o tres dientes pelados y los majamos con las pimientas (al gusto siempre), el comino (mejor molido) y la sal.
Después vamos añadiendo hojas de cilantro, y lo seguimos escachando.
A continuación le incorporamos un poco de vinagre, aceite y la sal y lo revolvemos todo muy bien.
Si no se dispone de un mortero, se puede hacer en la batidora.

Publicado en MOJOS, PAPAS

BATATAS CON MOJO VERDE

INGREDIENTES:BATATAS CON MOJO VERDE

Batatas (yo usé de Lanzarote)
Para el mojo verde:
Ajos (3 ó 4 dientes, al gusto)
Pimienta verde
Cominos en grano (una cucharilla)
Cilantro (un manojo)
Vinagre
Aceite
Sal gorda al gusto.

PREPARACIÓN:

Cogemos las batatas, las lavamos bien, y las partimos en trozos. Se coge un caldero, se introducen dentro, se les echa agua que las cubra y sal. Dejamos que se guisen hasta que estén blandas.  En ese momento las escurrimos.
Para hacer el mojo cogemos un  mortero se majan los ajos ya pelados y picados, los cominos, y la sal gorda, a continuación se le añaden la pimienta troceada y el cilantro picado, sin dejar de machacar.
Por último se mezcla con el aceite, el vinagre y un poco de agua hasta darle la consistencia deseada.
También se puede preparar al gusto…más o menos picante, más espeso, etc.