Publicado en HUEVOS, REPOSTERIA

ALFAJORES DE HARINA DE MAÍZ (MILLO)

INGREDIENTES:

Harina de maíz (o millo 175 grs.)ALFAJORES copia
Harina 000  (150 grs.)
Mantequilla o margarina  (150 grs.)
Yemas de huevo (3)
Azúcar (al gusto o 150 grs.)
Levadura (1 cucharada, polvo de hornear)
Coco rallado
Ralladura de limón
Esencia de vainilla (opcional)

PREPARACIÓN:

En un bol echamos la mantequilla o margarina, a temperatura ambiente, junto con el azúcar y batimos. Añadimos las yemas una a una. Si nos gusta con sabor a vainilla, le echamos un poquito de esencia.
Tamizamos sobre la mezcla anterior la harina 000, la harina de maíz (o millo), la levadura y la ralladura de limón. Revolvemos bien y dejamos reposar media hora, si quieres lo puedes poner en la nevera para que se endurezca, enrollada en papel film.
Extendemos la masa con un rodillo dejando un grosor de medio centímetro y con un molde redondo vamos cortándolo. Engrasamos la bandeja del horno y espolvoreamos un poco de harina,  o ponemos un papel para ello, colocamos encima los discos de la masa y lo horneamos a 180º de 7 a 10 minutos (depende del horno). No dejar que dore porque tiene que quedar blanditos.
Sacarlos, rellenar con dulce de leche una tapa, le ponemos la otra encima y rebozamos con coco rallado por los bordes.
Se pueden rellenar del gusto que queramos por ejemplo de crema de cacao, de fresa, etc.

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QUICHE DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES:

QUICHE DE CHAMPIÑONES2

Champiñones naturales (no en latas)
Tiras de beicon
Cebolla
Pimiento
Ajos
Nata para cocinar (200mls.)
Huevos (3)
Sal
Queso rallado
Láminas de masa de hojaldre o quebrada (brisa)
Aceite
Sal
Orégano
Tomillo
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN:

Primeramente, descongelamos la masa de hojaldre, quebrada o brisa (la que viene en láminas) o la que viene refrigerada.
Mientras tanto, vamos preparando una fritura con aceite, cebolla, ajos y pimientos. Cuando esté bien pochado, le añadimos las tiras de beicon, añadiéndole un poco de sal, el orégano, tomillo, y un poquito de pimienta negra molida. Si os gusta otra especia, también la podéis añadir. Sofreímos todo y apartamos.
En un bol aparte mezclamos la nata, los huevos y un poco de queso rallado.
Cogemos un molde redondo, le ponemos papel para horno y colocamos las láminas de la masa por los lados y por el centro, procurando que esté bien sellado. Le hacemos unos agujeritos con el tenedor para que no se infle.
Colocamos en el fondo un poco de queso rallado, luego los champiñones que previamente los habremos lavado, escurrido y quitado el pie. Los vamos colocando alrededor del molde boca abajo, y entre uno y otro, en medio el pie (córtale bien la base que siempre vienen con un poco de tierra). La fritura la mezclas con lo que preparamos en el bol, y se lo echas por encima y luego queso rallado por encima y un poco de orégano.
Lo introducimos en el horno precalentado a 170-180º, hasta que se dore y cuaje.
Como siempre, le puedes poner lo que quieras, o si no quieres hacer fritura, pues lo echas todo en crudo en la nata.
Hay que tener cuidado al partirla, porque como ya sabemos, los champiñones sueltan agua.

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TARTA DE QUESO FÁCIL AL HORNO

INGREDIENTES:

Galletas tipo María (un paquete o según molde)tarta-de-queso-facil-al-horno
Mantequilla (100 grs más o menos)
Ralladura de limón
Esencia de vainilla
Azúcar al gusto
Queso crema (400 grs. más o menos)
Yogurt natural (3)
Huevos (3)
Harina refinada de maíz-millo (3 cucharadas)

PREPARACIÓN:

Molemos bien las galletas y las mezclamos con la margarina fundida. La cantidad dependerá del molde, y por supuesto de las galletas. Lo pasamos a un molde desmontable, (si sabes que se pega, procura poner papel del horno en la base o bien un poco de mantequilla o harina por debajo y los lados) y apretamos bien formando una capa. Lo metemos en la nevera para que vaya endureciéndose.
En un bol aparte mezclamos todos los demás ingredientes, es decir: el queso crema, los yogures, la harina refinada, esencia de vainilla al gusto, ralladura de limón y los huevos. Batimos bien hasta tener una pasta cremosa.
Sacamos el molde de la nevera, echamos la mezcla anterior y lo metemos en el horno precalentado a 180º grs. más o menos 25-30 minutos. Todo dependerá del horno, claro. Sabemos que estará cuando, como siempre, pinchemos con un palillo y salga limpio.
Lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar antes de desmoldar.
Puedes cubrirlo con mermelada, o con lo que más os apetezca, o servirlo con topping de chocolate, caramelo líquido, etc.

Publicado en AJOS, HUEVOS, VERDURAS

HABICHUELAS REHOGADAS CON AJO Y VINAGRE

INGREDIENTES:

Habichuelas (judías verdes)habichuelas-rehogadas-con-ajo-1
Ajos
Huevos
Aceite
Vinagre
Sal
Agua.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, guisamos las habichuelas (como quieras congeladas o frescas), en agua y sal hasta que estén ya tiernas, y las escurrimos. Reservamos.
Al mismo tiempo, preparamos una sartén, le echamos aceite, sal  y ajo picado o troceado.  Le damos vueltas hasta que estén fritos al gusto. A nosotros nos gusta bien doraditos. Cuando estén hechos los añadimos con el aceite a las habichuelas, luego un poco de vinagre al gusto  y revolvemos bien.
Servimos si queremos, con un huevo duro (se guisa con agua, sal, un poquito de vinagre. Se aparta a los diez o doce minutos después de empezar a hervir el agua).
Por supuesto, se le puede añadir beicon, chorizo, etc.  Se sofríe junto con el ajo.
Asimismo, si no nos gusta el vinagre, no se lo echamos.

Publicado en HORTALIZAS, HUEVOS, LEGUMBRES, PIZZAS, POLLO, VERDURAS

PIZZA CON MASA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

Para la masa:pizza-con-masa-de-coliflor-vertical

Coliflor (congelada, o bien fresca)
Huevo
Queso rallado

Para el relleno:

Tomate frito
Champiñones
Berenjenas
(O lo que queráis)
Sal fina
Queso rallado
Orégano

PREPARACIÓN:
Yo compré una bolsa de medio kilo de coliflor congelada. Nos dio para dos personas.
Primeramente la cogemos y la metemos en el microondas (en un recipiente apto) 9 o 10 minutos (depende del microondas, si es necesario, más), y la dejamos hasta que veamos que está tierna. Si la compramos fresca, nos saltamos este paso y la rallamos.
Cuando haya terminado, la sacamos y la escurrimos. Procuraremos sacarle toda el agua para que la masa quede bien compacta. Seguimos saltando este paso si es fresca.
Cuando escurra, la aplastamos con un tenedor, y procuraremos que salga todo el líquido. Luego con la batidora de mano la molemos bien, que quede espeso, le añadimos la clara de huevo y el queso rallado. Mezclamos hasta hacer una pasta.
Vamos precalentando el horno 170º-180º (depende del horno, como siempre) y en la bandeja del mismo ponemos papel vegetal y estiramos en él la masa. Le vamos dado forma redondeada, cuadrada, en fin, como veamos. Lo introducimos en el horno y lo dejamos hasta que quede doradita.
Cuando esté, la sacamos y le ponemos los ingredientes que queramos (yo le puse champiñones, la yema de huevo batida, berenjenas cortadas en rodajas, un poco de sal, orégano y queso rallado por encima). Podéis agregarle atún, aceitunas, salami, jamón…en fin, siempre al gusto.
Cuando esté el queso fundido y los ingredientes cocinados, la podéis sacar.

Publicado en ENTRANTES, HORTALIZAS, HUEVOS, PAPAS, PESCADOS

PAPAS ALIÑÁS

INGREDIENTES:

PapasPAPAS ALIÑÁS
Cebolla
Huevos (2)
Atún en lata
Perejil
Aceite de oliva
Vinagre de vino o Jerez
Sal gorda y fina
Agua

PREPARACIÓN

En primer lugar lavamos y guisamos las papas con agua y sal. Muchos lo hacen con la piel, y otros, peladas. Cuando estén las escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego las pelamos y las cortamos en trozos irregulares. Reservamos.
Cortamos la cebolla finita, y si quieres, la pones un rato en agua, con un poco de vinagre y azúcar, para que se quite el picor.
Los huevos los ponemos en un caldero con agua, un poco de sal y vinagre (para que sea más fácil pelarlos). Al empezar la ebullición, dejamos que se cuezan más o menos diez minutos. Apartamos, esperamos a que se enfríen, los pelamos y los picamos. Reservamos.
Ya podemos mezclar las papas con la cebolla, los huevos, el atún en lata (lo puse al natural) y el perejil finamente picado. Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de vino o de Jerez y sal fina.
Lo metemos en la nevera y dejamos enfriarlo. Al servir le echamos un poco de perejil picado.
Este plato, receta andaluza de Cádiz, tiene muchas variantes. Se le puede añadir tomate en trozos, pimiento verde o rojo dulce, aceitunas, etc. Cuanto más sencillo sea, mejor.
También es una excelente idea por si te han sobrado papas guisadas de un plato anterior.

Publicado en CARNES, HORTALIZAS, HUEVOS, SALSAS

ALBÓNDIGAS CON TOMATE

INGREDIENTES:

Carne picada (cerdo, ternera)ALBÓNDIGAS CON TOMATE
Huevos
Ajos
Pan rallado
Sal
Perejil
Pan de molde o migas
Leche
Harina
Cebolla
Pimiento rojo dulce
Tomate frito o tamizado
Azúcar

PREPARACIÓN:

Se mezcla la carne picada con dos dientes de ajo y un poco perejil (cortados menuditos), un huevo batido y dos cucharas soperas (no muy colmadas) de pan rallado y una pizca de sal al gusto. Amasa bien y haz las albóndigas (con las manos mojadas sale mejor).
Otra forma de hacerlo es con pan de molde o migas de pan, mojado con un poco de leche en vez de pan rallado.
Enharinar las albóndigas (o empanarlas), freírlas y reservarlas.
Vamos preparando la fritura en una sartén o caldero. Echamos cebolla, ajos, sal y el pimiento todo picado. Dejamos que poche bien, y le añadimos tomate frito (de lata o casero) o tamizado, y un poco de azúcar para quitarle la acidez. Revolvemos, dejamos que se haga un rato a fuego medio y removiendo (si es triturado, lo dejamos un poco más). Apartamos y molemos con la batidora de mano.
Incorporamos las albóndigas a la salsa, lo ponemos al fuego de nuevo y le damos un hervor.
Servir solas o con unas papas fritas.