PATÉ O MOJO DE ALTRAMUCES (CHOCHOS)

INGREDIENTES:
PATÉ O MOJO DE ALTRAMUCES (CHOCHOS)
Altramuces (100 grs)
Tomates (2 pequeños)
Aceite
Sal al gusto
Orégano
Pimentón dulce
Pan de molde integral
Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Cogemos el vaso de la batidora u otro recipiente, y en él echamos los altramuces (chochos) pelados y lavados, los tomates rayados, un poco de miga del pan integral (los bordes no), un poco de aceite, pimentón dulce y sal. Trituramos todo hasta obtener una pasta y le añadimos un poco de orégano y batimos otra vez.
Si queremos que el paté tenga un poco de picante, pues le añadimos a los ingredientes un poco de pimienta, al igual si lo queremos convertir en un mojo, le añadimos un poco más de aceite.

ALTRAMUCES (CHOCHOS) EN SALMUERA

INGREDIENTES:
ALTAMUCES (CHOCHOS) EN SALMUERA
Altramuces (chochos) secos
Sal
Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol, metemos los altramuces (chochos) y los dejamos en remojo 24 horas.
Al día siguiente tiramos el agua, los ponemos en una olla con agua cubriéndolos y echamos un puñado de sal. Dejamos que se guisen (le vamos quitando la espumita) durante veinte minutos más o menos. Cuando se enfríen los escurrimos, los ponemos nuevamente en agua con un poco de sal y los guardamos en la nevera, cambiándoles el agua con sal un par de veces diarias, hasta que les quitemos el amargor (más o menos en una semana).

POLLO EN SALMOREJO

INGREDIENTES:

PolloPOLLO EN SALMOREJO
Ajos
Vino blanco
Agua
Laurel
Pimienta
Aceite
Vinagre
Sal
Pimentón dulce
Tomillo
Romero

PREPARACIÓN:

Cogemos los muslos de pollo la víspera o un par de días antes y lo ponemos en un recipiente. Echamos en un almiré (o mortero) los ajos partidos, sal, pimentón y la pimienta (al gusto). Majamos, y le añadimos un chorro de aceite, y un poco de vinagre. Revolvemos bien. Si queda la pasta espesa, le añadimos un pelín de agua.
Este majado, se lo echamos por encima a los pollos, y le damos vuelta para impregnarlos por ambos lados. Seguidamente, le echamos el tomillo, laurel, el romero y el vino blanco.
Lo tapamos y lo introducimos en la nevera.
Sacamos el pollo, y lo vamos friendo en un sartén, con un poco de aceite y reservamos.
Cuando estén fritos los metemos en un caldero con las tres cuartas partes del majado y un poco de agua, hasta más o menos que le llegue hasta la mitad. Dejamos que se guise bien, y si es necesario, les damos vuelta a los pollos para que se guisen por ambos lados.
Este plato se puede acompañar con papas guisadas, arrugadas, etc.

NARANJAS DE GELATINA

INGREDIENTES:
NARANJAS DE GELATINA
Naranjas
Gelatina neutra en láminas
Agua
Azúcar

PREPARACIÓN:

En primer lugar, partimos a la mitad las naranjas y las exprimimos. Dejamos bien limpia las cáscaras y reservamos.
Cogemos la gelatina neutra en láminas, y la ponemos primero en agua fría para que se vaya inflando.
Mientras tanto, en un caldero, vamos calentando el jugo con azúcar al gusto y dejamos que hierva, revolviendo por supuesto, y cuando esté metemos la gelatina ya hinchada y escurrida, la mezclamos bien y que todo vuelva a hervir de nuevo.
Apartamos y se echa en las mitades de las naranjas. Tenemos que tener cuidado y apoyarlas en algo para que no se ladeen. Yo usé como base los cartones de huevos.
Cuando esté templadito se mete en la nevera dejándolo reposar y que cuaje bien.
Lo mismo se puede hacer con limones, de colores, etc.…Todo depende del gusto e imaginación de cada uno.

HABICHUELAS CON SALTEADO DE SETAS

INGREDIENTES:HABICHUELAS CON SALTEADO DE SETAS

Habichuelas (judías verdes)
Ajos
Salteado de setas
Huevos
Aceite
Sal
Agua.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, guisamos las habichuelas (como quieras congeladas o frescas), en agua y sal hasta que estén ya tiernas, y las escurrimos. Reservamos.
Al mismo tiempo, preparamos una sartén, le echamos aceite y ajo picado o troceado. Lo sofreímos un poquito. Le incorporamos el salteado de setas (puede ser también congeladas, frescas, champiñones, etc.) y un poco de sal. Le damos vueltas hasta que se termine de evaporar el agua que sueltan. Cuando estén hechas las añadimos a las habichuelas y rehogamos un poco.
Servimos si queremos, con un huevo duro (se guisa con agua, sal, un poquito de vinagre. Se aparta a los diez o doce minutos después de empezar a hervir el agua).

CALAMARES EN ADOBO

INGREDIENTES:

Calamares (yo lo compré en tiras)CALAMARES EN ADOBO copia
Cebolla
Pimiento rojo
Ajos
Pimentón
Comino
Orégano
Sal gorda
Vinagre
Vino blanco.
Agua

PREPARACIÓN:

Cogemos los calamares, la cebolla, el pimiento y los partimos. Los ponemos a macerar un día antes en un majado (de ajos, pimentón, comino, orégano y un poco de sal) y una mezcla de vinagre, agua y un poco de vino blanco.
Al día siguiente lo pasamos todo a un caldero, si hace falta se echa un poco más de agua, vino o incluso vinagre según nos guste, y lo ponemos al fuego dejándolo que se guise bien.

SARDINAS AL HORNO

INGREDIENTES:

SardinasSARDINAS AL HORNO
Cebolla
Pimiento
Ajos
Aceite
Vino
Cilantro
Sal gorda

PREPARACIÓN:

En una fuente para horno o si no tienes en la misma bandeja, echamos un chorro de aceite, luego partimos la cebolla y el pimiento y lo repartimos por ella. Colocamos encima las sardinas, yo las puse sin cortarle cabeza ni limpias por dentro, le hacemos un pequeño corte por el centro, y le echamos un majado que hemos preparado con ajos, vino, aceite, sal y cilantro (por supuesto si no te gusta el cilantro le echas perejil). Lo introducimos en el horno precalentado (yo lo pongo a 170º) y dejamos que se hagan (10-15 minutos según la temperatura y el horno)

CALAMARES A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

Calamares (2 tubos)CALAMARES A LA PLANCHA
Ajos
Perejil
Vino blanco.
Aceite
Sal
Tomate
Lechuga

PREPARACIÓN:

El día antes de hacerlos, para que coja bastante sabor, preparamos un majado de ajos, perejil (me gusta dejarlo grandito, pero se hace picadito), y sal. Cuando esté lo mezclamos con un poco de aceite y vino blanco. Revolvemos bien y se lo echamos a los tubos de calamar. Guardamos en la nevera.
Al día siguiente preparamos la plancha, le echamos un poco de aceite y cuando ya esté caliente ponemos los calamares y dejamos que se doren por ambos lados.
Una vez hechos, se sirven acompañados bien (como lo hice yo), con una pequeña ensalada (tomate y lechuga aliñados), con papas guisadas, arrugadas, fritas, etc…

PELLA DE GOFIO

INGREDIENTES:
PELLA DE GOFIO
Gofio
Agua
Azúcar
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol y vamos echando un poco de agua, azúcar y sal al gusto, luego el aceite y el gofio. Vamos amasando y dándole forma hasta que quede compacta como si fuera un pan. Luego, se parte en trozos.
Yo, para que quede un poco más durita la pella, la envuelvo en papel film y lo meto un ratito en la nevera antes de cortarla.
También se puede hacer con miel, plátanos escachados, almendras, pasas, en incluso con caldo. Todo es al gusto, incluso el tipo de gofio que como sabemos hay varias clases: trigo, millo, trigo-millo, etc.
Se puede comer como acompañamiento a varios platos y como postre.

TARTA DE PAN

INGREDIENTES:
TARTA DE PAN
Pan duro
Leche (1 litro)
Huevos (3)
Azúcar al gusto
Canela  al gusto
Levadura (una cucharadita)
Almendras, pasas…es opcional
Aceite o mantequilla
Harina
Azúcar glass

PREPARACIÓN:

Cogemos un bol y echamos el pan cortado en trozos y la leche, hasta que ablanden. Cuando esté lo vamos aplastando hasta que forme una papilla. Hay quien le gusta que quede con trocitos de pan, pero yo por ejemplo no, y le paso la batidora de mano con cuidado hasta que se muela todo.
Luego, le incorporamos los demás ingredientes: los huevos batidos, el azúcar, la canela, la levadura y las almendras o pasas si queremos echárselas. Revolvemos todo bien y lo vertemos en un molde previamente engrasado con aceite o mantequilla y enharinado.
Lo metemos en el horno previamente precalentado a 170º – 180º (como siempre depende del horno) y estará cuando metamos una aguja y salga limpia.
Por supuesto, no desmoldar hasta que se haya enfriado.
Para decoración le eché un poco de azúcar glass mezclado con canela, tamizado.
Lo bueno que tiene esta tarta es que se puede usar como postre (se le añade un poco de caramelo líquido o nata) o bien para la merienda como si fuera un bizcochón.

HÍGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:
HÍGADO ENCEBOLLADO
Hígado
Cebolla
Pimiento rojo
Ajos
Perejil
Vino blanco
Aceite
Tomillo
Laurel
Sal

PREPARACIÓN:

Cogemos un caldero, le echamos un poco de aceite y vamos haciendo una fritura con la cebolla, el pimiento rojo y los ajos todo picado. Dejamos que poche, cortamos a trozos el hígado y lo incorporamos junto con un poco de perejil, salteándolo bien.
Añadimos un poco de vino blanco, el tomillo, el laurel y salamos. Lo dejamos que se haga durante unos minutos. Apartamos cuando esté en su punto.
Por supuesto, se le pueden añadir más especias e ingredientes al gusto, o servirlo con papas fritas o guisadas.

MOROS Y CRISTIANOS

INGREDIENTES:
MOROS Y CRISTIANOS
Judías negras
Chistorra
Cebolla
Ajos
Pimiento rojo
Aceite
Vino blanco
Agua
Sal
Pimentón dulce.
Arroz

PREPARACIÓN:

La víspera cogemos un paquete de  judías negras  y las ponemos en remojo. Yo, las cambio de agua varias veces.  Al día siguiente las guisamos, con un poco de sal, quitándole la espuma. Cuando estén guisadas, separo la mitad como siempre, y las congelo dejándolas para otra ocasión. Reservamos la otra.
Ponemos un caldero con un poco de aceite y cuando esté caliente incorporamos la cebolla, los ajos  y el pimiento rojo (todo picado). Dejamos que poche bien y añadimos la chistorra  cortado en trozos.  Revolvemos y echamos  el arroz (uno o dos vasos, según las judías y comensales) rehogándolo bien. Cubrimos de agua, un poco de vino, de pimentón y sal (especias al gusto), incorporamos las judías y dejamos hasta que se haga el arroz. Apagar y dejar reposar.
También, en vez de la chistorra, se le puede echar beicon, tocino, etc..Como siempre es al gusto. Hay quien se lo come con cebollita picada cruda